Une entrée raffinée mariant la douceur de la brioche perdue, réconfortante et légèrement sucrée, à la richesse veloutée du foie gras de canard. Les pommes Golden, coupées en dés et légèrement caramélisées, apportent une touche fruitée et acidulée qui contraste agréablement avec le gras du foie gras. Le miel et les épices relèvent l'ensemble, créant un équilibre subtil entre le sucré et le salé, pour une expérience gustative mémorable.
Pour une brioche plus moelleuse, assurez-vous qu'elle soit légèrement rassie.
Utilisez un feu moyen pour la cuisson de la brioche afin d'éviter de la brûler avant qu'elle ne soit bien dorée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la brioche pour qu'elle dore uniformément.
Pour des pommes légèrement croquantes, retirez-les du feu quelques instants avant qu'elles ne soient complètement fondantes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Surgelé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Thym en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| 4 Epices en Poudre |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Brioche en Tranche |
|
2 | 40 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1650 |
| Kilocalories | 394 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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