Une terrine onctueuse et savoureuse où la richesse des foies de volaille rencontre la douceur fruitée de la pomme, subtilement rehaussée par une touche de Calvados. La texture fine et homogène, parsemée de perles de tapioca pour une légère surprise, en fait une entrée élégante et réconfortante.
Entrée
Terrine de Foies de Volaille aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Foies et Pommes
- Nettoyez délicatement le Foie de Volaille.
- Épluchez et coupez la Pomme Golden en petits dés.
- Émincez finement l'Oignon.
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2. Saisir les Foies et Aromates
- Faites fondre le Beurre Doux en plaquette dans une poêle.
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Ajoutez le Foie de Volaille et faites-le dorer rapidement sur toutes ses faces.
- Déglacez avec le Calvados Delaitre 1L, laissez réduire légèrement.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et une touche de feuilles de Thym en botte.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Mixage et Incorporation
- Laissez tiédir le contenu de la poêle.
- Transférez le mélange dans un mixeur.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et fine.
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4. Montage et Cuisson
- Incorporez délicatement le Persil Haché au mélange mixé.
- Versez le tout dans une terrine.
- Parsemez les Perles de Tapioca sur le dessus de la préparation.
- Placez la terrine dans un bain-marie, dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée.
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5. Refroidissement et Service
- Laissez refroidir complètement la terrine, idéalement au réfrigérateur.
- Démoulez la terrine ou servez-la directement depuis la terrine.
- Accompagnez selon votre préférence (par exemple, avec une tranche de pain grillé ou une petite salade).
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange au tamis après le mixage.
Veillez à ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste tendre et savoureux.
L'ajout des perles de tapioca en surface permet de créer une légère croûte gourmande et d'apporter une touche visuelle.
Une cuisson douce au bain-marie assure une terrine moelleuse et évite qu'elle n'accroche au fond.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados Delaitre 1L | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Foie de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Golden | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 14.6 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Perle de Tapioca | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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