Une terrine onctueuse et savoureuse où la richesse des foies de volaille rencontre la douceur fruitée de la pomme, subtilement rehaussée par une touche de Calvados. La texture fine et homogène, parsemée de perles de tapioca pour une légère surprise, en fait une entrée élégante et réconfortante.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange au tamis après le mixage.
Veillez à ne pas trop cuire le foie pour qu'il reste tendre et savoureux.
L'ajout des perles de tapioca en surface permet de créer une légère croûte gourmande et d'apporter une touche visuelle.
Une cuisson douce au bain-marie assure une terrine moelleuse et évite qu'elle n'accroche au fond.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados Delaitre 1L | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Foie de Volaille |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Pomme Golden |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 14.6 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Perle de Tapioca |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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