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Entrée

Briouates à la Viande Hachée

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à C. Les points positifs incluent la teneur en protéines (viande hachée) et la présence d'épices comme le curcuma et le gingembre qui apportent des antioxydants. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés dus au beurre et à la viande, ainsi que le sel, impactent négativement le score. La présence de la feuille de brick, qui est principalement composée de glucides raffinés et peut contenir un peu de sel et de lipides, contribue également au score. Il faudrait idéalement réduire la quantité de matières grasses et de sel pour obtenir un meilleur score.
Recette Entrée : Briouates à la Viande Hachée

À propos de cette recette

Ces briouates à la viande hachée sont de délicieux petits chaussons croustillants, parfaits en entrée. La farce, savamment épicée avec des notes de cannelle, curcuma, gingembre et safran, est enveloppée dans une feuille de brick dorée au four. Faciles à préparer, elles raviront vos convives par leur équilibre de saveurs et leur texture agréable.

  • 1. Préparation de la farce à la viande

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporez le haché de bœuf égrené et faites-le dorer en remuant.
    • Ajoutez le persil haché, la cannelle en poudre, le curcuma en poudre, le gingembre en poudre, le safran, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez bien pour homogénéiser la farce.
    • Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 2. Montage des briouates

    • Préparez la feuille de brick coupée en deux.
    • Déposez une petite quantité de farce à la viande sur le bord large de la moitié de feuille de brick.
    • Repliez les côtés de la feuille de brick vers le centre pour enfermer la farce.
    • Roulez ensuite la feuille de brick sur elle-même pour former un triangle ou un rouleau.
    • Humidifiez le bord avec un peu d'œuf battu pour sceller la briouate.

  • 3. Cuisson des briouates

    • Préchauffez le four.
    • Disposez les briouates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez légèrement les briouates avec le reste d'œuf battu pour une belle coloration dorée.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les briouates soient dorées et croustillantes.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pendant la cuisson de la viande.

Utilisez une feuille de brick légèrement humidifiée pour qu'elle soit plus souple et facile à travailler, mais pas trop pour éviter qu'elle ne se déchire.

Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez l'omettre, mais il apporte une belle couleur et une subtile note florale.

Laissez refroidir légèrement les briouates avant de les servir pour que la farce se raffermisse un peu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 75.0 g 1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Persil Haché Persil Haché 3.8 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.5 g 0.0 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.5

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