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Entrée

Quiche au Chou-Fleur, au Curry et au Comté

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est estimé à D. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant de la crème et du beurre, ainsi que par la présence du fromage. La contribution des légumes (chou-fleur, carotte, oignon) apporte des points positifs en termes de fibres et de certains nutriments, et la farine contribue aux glucides. Les sucres sont relativement bas. Cependant, les points négatifs liés aux lipides et saturés dominent le calcul pour atteindre le score final.
Recette Entrée : Quiche au Chou-Fleur, au Curry et au Comté

À propos de cette recette

Délicieuse quiche mettant en vedette la douceur du chou-fleur subtilement relevée par les arômes chauds du curry madras. Le fromage Comté AOP apporte une touche gourmande et fondante, le tout sublimé par un appareil onctueux et une pâte croustillante (non détaillée car sous-recette). Idéale en entrée ou pour un repas léger.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Préchauffer le four.
    • Couper le chou-fleur en fleurettes.
    • Blanchir les fleurettes de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée.
    • Égoutter soigneusement les fleurettes de chou-fleur.
    • Hacher finement l'oignon et râper la carotte.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Faire suer l'oignon haché et la carotte râpée.
    • Ajouter les fleurettes de chou-fleur blanchies dans la poêle.
    • Saupoudrer de curry madras, poivre noir moulu et sel fin.
    • Cuire quelques minutes jusqu'à légère caramélisation.

  • 3. Préparation de l'appareil à quiche

    • Dans un saladier, fouetter l'œuf frais moyen avec la crème fraîche épaisse.
    • Incorporer la farine T55 tamisée en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
    • Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger à nouveau.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage de la quiche

    • Dans un plat à tarte préalablement garni d'une pâte (non détaillée car sous-recette).
    • Disposer harmonieusement le mélange chou-fleur, oignon et carotte sur le fond de tarte.
    • Couper le Comté en dés et le répartir sur les légumes.
    • Verser l'appareil à quiche sur le tout, en veillant à bien recouvrir les ingrédients.

  • 5. Cuisson de la quiche

    • Enfourner la quiche dans le four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que l'appareil soit bien pris.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure cuisson du chou-fleur, assurez-vous de bien l'égoutter après le blanchiment afin d'éviter une quiche trop humide.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans l'appareil à quiche pour relever les saveurs.

Pour un Comté plus fondant, râpez-le grossièrement plutôt que de le couper en dés.

Laissez la quiche reposer quelques minutes après la sortie du four pour que les saveurs se diffusent et que la tenue soit parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Comté en Bloc AOP 16.7 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Chou Fleur Chou Fleur 41.7 g 0.8 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 13.3 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 2.5 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 9
Sel 1

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