Ces brochettes offrent une harmonie exquise entre la richesse du foie gras mi-cuit, le caractère fumé du magret de canard et la douceur acidulée de la poire compotée au Porto Blanc. Un mélange de saveurs et de textures qui stimule les papilles, idéal en entrée pour un repas d'exception.
Entrée
Brochettes de Foie Gras, Magret Canard et Poire
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Tranchez finement le Magret de Canard Fumé.
- Coupez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en cubes réguliers.
- Épluchez la Poire Bio, retirez le cœur et taillez-la en dés d'environ 1 cm.
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2. Cuisson des dés de foie gras
- Dans une poêle chaude, saisissez rapidement les dés de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit sans matière grasse.
- Assaisonnez avec une pincée de Fleur de Sel et du Poivre Noir Moulu.
- Retirez les dés de foie gras et réservez-les.
-
3. Cuisson des dés de poire
- Dans la même poêle, ajoutez les dés de Poire Bio.
- Nappez avec le Porto Blanc et le Miel Toutes Fleurs.
- Laissez compoter légèrement à feu moyen, en ajoutant une pincée de Muscade en Poudre et de Gingembre en Poudre.
- Retirez du feu dès que la poire est légèrement caramélisée et tendre.
-
4. Dressage des brochettes
- Sur des petites brochettes, alternez un morceau de Magret de Canard Fumé, un dé de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit et un dé de Poire Bio compotée.
- Terminez chaque brochette par un morceau de magret.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez une poêle bien chaude et ne le surchargez pas.
N'hésitez pas à utiliser des fruits de saison pour varier les plaisirs.
Pour une présentation soignée, vous pouvez faire légèrement dorer le foie gras avant de le mettre en brochette.
Le porto blanc apporte une belle acidité qui équilibre le gras du foie gras et du canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Porto Blanc 75cl | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poire Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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