Un feuilleté doré et croustillant à la pâte feuilletée aérienne, révélant une garniture onctueuse et savoureuse. Des poireaux tendres et légèrement caramélisés s'associent à la douceur fruitée de la poire Bio, le tout sublimé par la richesse et le caractère subtil du Bleu de Bresse. Un équilibre parfait entre le végétal et le fromage, pour une entrée raffinée et réconfortante.
Entrée
Feuilleté aux Poireaux et aux Poires Bleues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Nettoyer le poireau.
- Couper le poireau en fines rondelles.
- Émincer la poire Bio.
- Dans une poêle, faire revenir le poireau avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la poire Bio émincée et le jus de citron.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des poireaux et légère caramélisation des poires.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Hors du feu, incorporer délicatement le Bleu de Bresse émietté à la préparation tiède.
- Laisser tiédir la garniture.
-
2. Montage du feuilleté
- Dérouler la pâte feuilletée.
- Garnir une moitié de la pâte feuilletée avec la préparation tiède aux poireaux et poires.
- Replier l'autre moitié de la pâte feuilletée sur la garniture pour former un chausson.
- Souder les bords avec une fourchette pour bien enfermer la garniture.
- Badigeonner le dessus du feuilleté avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
-
3. Cuisson du feuilleté
- Préchauffer votre four selon les indications de la pâte feuilletée.
- Placer le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du poireau, utilisez une planche stable et un couteau bien aiguisé.
L'ajout du jus de citron aide à préserver la couleur de la poire et apporte une touche d'acidité pour équilibrer le fromage.
Pour une dorure parfaite, assurez-vous que le jaune d'œuf est bien réparti sur toute la surface du feuilleté.
Si vous craignez que le fond du feuilleté ne cuise pas assez, placez-le sur une pierre à pizza préchauffée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bleu de Bresse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poire Bio | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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