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Roulades de Mousse de Foie Gras et Magret Fumé aux Pistaches

Name: Roulades de Mousse de Foie Gras et Magret Fumé aux Pistaches
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Magret de Canard Fumé Tranché; 50.00g Mousse au Chocolat; 0.50g Pistache Concassée; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Tranché	30.00 g	0.6 Kg
Mousse au Chocolat	50.00 g	1 Kg
Pistache Concassée	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la mousse de foie gras
- Dégivrez le foie gras si nécessaire et coupez-le en petits morceaux.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Mélangez le foie gras avec le chocolat fondu jusqu'à obtenir une mousse homogène.
- Réservez au frais pour que la mousse prenne une texture ferme.
2. Montage des roulades
- Étalez la mousse de foie gras en une fine couche sur une surface plane.
- Découpez des bandes de magret de canard fumé et disposez-les sur la mousse.
- Saupoudrez de pistaches concassées sur les bandes de magret.
- Poivrez légèrement pour relever les saveurs.
3. Roulage et dressage
- Roulez délicatement les bandes de magret en partant d'un côté pour former des roulades.
- Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne devienne trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de gélatine dissoute dans un peu d'eau.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le magret afin d'obtenir des tranches régulières.
Si la mousse est trop ferme, ajoutez un peu de crème fraîche pour l'assouplir.
Pour un effet visuel plus élégant, saupoudrez les pistaches juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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