Une entrée raffinée où la richesse fumée du magret de canard se marie à la douceur aérienne d'une mousse au chocolat, le tout relevé par le croquant subtil des pistaches concassées. Une alliance audacieuse de saveurs et de textures pour une expérience gustative mémorable.
Pour une meilleure tenue des roulades, vous pouvez les filmer très légèrement avant de les réserver au frais pendant 15 minutes.
Utilisez des tranches de magret de canard fumé les plus régulières possible pour faciliter le roulage.
La pistache concassée doit être de calibre moyen pour apporter du croquant sans être envahissante.
Le poivre noir moulu doit être fraîchement moulu pour un maximum d'arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Mousse au Chocolat |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pistache Concassée |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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