Une entrée raffinée où la richesse fumée du magret de canard se marie à la douceur aérienne d'une mousse au chocolat, le tout relevé par le croquant subtil des pistaches concassées. Une alliance audacieuse de saveurs et de textures pour une expérience gustative mémorable.
Entrée
Roulades de Mousse de Foie Gras et Magret Fumé aux Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des roulades
- Étalez délicatement une fine couche de Mousse au Chocolat sur une première tranche de Magret de Canard Fumé Tranché.
- Saupoudrez uniformément de Pistache Concassée sur la mousse.
- Recouvrez avec une seconde tranche de Magret de Canard Fumé Tranché, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
- Répétez l'opération pour obtenir le nombre de roulades souhaité.
-
2. Finition et Assaisonnement
- Disposez les roulades sur une assiette de présentation.
- Saupoudrez d'une fine pincée de Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des roulades, vous pouvez les filmer très légèrement avant de les réserver au frais pendant 15 minutes.
Utilisez des tranches de magret de canard fumé les plus régulières possible pour faciliter le roulage.
La pistache concassée doit être de calibre moyen pour apporter du croquant sans être envahissante.
Le poivre noir moulu doit être fraîchement moulu pour un maximum d'arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mousse au Chocolat | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pistache Concassée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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