Ce brownie audacieux revisite la traditionnelle douceur chocolatée en la mariant avec des saveurs salées et subtilement épicées. La courgette râpée apporte une texture moelleuse incomparable, tandis que le poivron vert finement coupé offre de délicates notes végétales et une légère douceur. Le piment d'Espelette AOP vient réveiller le palais avec sa chaleur douce et fruitée, le tout enrobé par la richesse du chocolat noir. Un mariage surprenant et raffiné pour une entrée qui interpelle et séduit.
Entrée
Brownie à la Courgette, au Poivron Confit et au Piment d'Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du brownie
- Dans un cul-de-poule, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter le Chocolat Noir 44% coupé en petits morceaux au beurre fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
- Incorporer le Sucre Cristal et le Sel Fin au mélange chocolaté et fouetter légèrement.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et le Jus de Citron, puis fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.
- Verser l'Extrait de Café et mélanger.
-
2. Incorporation des ingrédients secs et des éléments texturés
- Tamiser la Farine T55 et la Levure Chimique au-dessus du mélange chocolaté et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélanger.
- Incorporer la Courgette râpée et le Poivron Vert coupé en très petits dés. Mélanger délicatement.
- Ajouter les Cerneaux de Noix concassés et mélanger une dernière fois.
-
3. Cuisson du brownie
- Verser la préparation dans un petit moule individuel préalablement graissé et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6) pendant environ 20 à 25 minutes.
- Laisser tiédir le brownie dans son moule avant de le démouler délicatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure intégration de la courgette, n'hésitez pas à bien l'essorer après l'avoir râpée afin d'éviter un excès d'humidité dans la pâte.
Le chocolat noir apporte la structure au brownie. Utilisez un chocolat de qualité pour un résultat optimal.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir la tendreté du brownie.
La cuisson est clé : le brownie doit être légèrement coulant au centre. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Extrait de Café | 0.2 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 45.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Vert | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cerneau de Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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