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Entrée

Oeuf Cocotte Saumon Tomate Séchée

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué en raison de la présence modérée de matières grasses et d'acides gras saturés, principalement apportés par la crème et le beurre. Les points positifs proviennent des protéines et de la présence d'épinards. Les points négatifs sont liés à l'apport énergétique global pour la portion et la teneur en acides gras saturés. L'absence de sel ajouté influence positivement le calcul.
Recette Entrée : Oeuf Cocotte Saumon Tomate Séchée

À propos de cette recette

Un œuf cocotte raffiné où la richesse du saumon fumé rencontre la fraîcheur des épinards et la touche acidulée des tomates séchées. Le tout est délicatement enveloppé dans une crème onctueuse, offrant une entrée gourmande et réconfortante, sublimée par la cuisson lente au bain-marie pour un jaune coulant à souhait.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins à l'aide du beurre doux en plaquette.
    • Beurrer également le fond et les parois.

  • 2. Préparation de la base

    • Dans chaque ramequin, déposer une fine couche d'épinards préalablement tombés à la poêle avec un peu d'ail blanc émincé et de l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter quelques morceaux de tomates séchées coupées finement.
    • Déposer ensuite des morceaux de saumon fumé sur le lit d'épinards et de tomates séchées.

  • 3. Ajout de la crème et des œufs

    • Verser la crème liquide 30% sur les ingrédients dans chaque ramequin, jusqu'à mi-hauteur.
    • Casser délicatement un œuf frais moyen au centre de chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
    • Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre si désiré (attention le saumon fumé est déjà salé).

  • 4. Cuisson

    • Placer les ramequins dans un plat allant au four.
    • Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfourner pour une durée d'environ 12 à 15 minutes. La cuisson est prête lorsque le blanc de l'œuf est pris mais le jaune reste coulant.

  • 5. Service

    • Sortir délicatement les ramequins du four.
    • Servir immédiatement, tel quel.

Astuces de pro

Pour une meilleure répartition de la chaleur, utilisez des ramequins en porcelaine fine.

Si vous n'avez pas de saumon fumé, vous pouvez utiliser des dés de saumon frais poêlés rapidement.

Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour le jaune de l'œuf : plus ou moins coulant.

Pour un dressage plus élégant, ajoutez quelques pluches d'aneth fraîche avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 30% 26.7 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Epinard Epinard 66.7 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Tomate Séchée Tomate Séchée 13.3 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1178
Kilocalories (énergie) 283
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 11
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 14
Sel 0

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