Un œuf cocotte raffiné où la richesse du saumon fumé rencontre la fraîcheur des épinards et la touche acidulée des tomates séchées. Le tout est délicatement enveloppé dans une crème onctueuse, offrant une entrée gourmande et réconfortante, sublimée par la cuisson lente au bain-marie pour un jaune coulant à souhait.
Entrée
Oeuf Cocotte Saumon Tomate Séchée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins à l'aide du beurre doux en plaquette.
- Beurrer également le fond et les parois.
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2. Préparation de la base
- Dans chaque ramequin, déposer une fine couche d'épinards préalablement tombés à la poêle avec un peu d'ail blanc émincé et de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter quelques morceaux de tomates séchées coupées finement.
- Déposer ensuite des morceaux de saumon fumé sur le lit d'épinards et de tomates séchées.
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3. Ajout de la crème et des œufs
- Verser la crème liquide 30% sur les ingrédients dans chaque ramequin, jusqu'à mi-hauteur.
- Casser délicatement un œuf frais moyen au centre de chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre si désiré (attention le saumon fumé est déjà salé).
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4. Cuisson
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner pour une durée d'environ 12 à 15 minutes. La cuisson est prête lorsque le blanc de l'œuf est pris mais le jaune reste coulant.
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5. Service
- Sortir délicatement les ramequins du four.
- Servir immédiatement, tel quel.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la chaleur, utilisez des ramequins en porcelaine fine.
Si vous n'avez pas de saumon fumé, vous pouvez utiliser des dés de saumon frais poêlés rapidement.
Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour le jaune de l'œuf : plus ou moins coulant.
Pour un dressage plus élégant, ajoutez quelques pluches d'aneth fraîche avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 26.7 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Tomate Séchée | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1178 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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