À propos de cette recette
Une verrine élégante et savoureuse qui allie la richesse des œufs brouillés à la fraîcheur des asperges vertes et au goût fumé de la poitrine. Un équilibre parfait entre texture et saveurs pour une entrée raffinée.
Entrée
Verrine d'Oeufs Brouillés aux Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Couper la poitrine fumée en petits lardons.
- Nettoyer et parer les asperges vertes. Couper la partie tendre des asperges en tronçons.
- Hacher finement la ciboulette.
-
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faire revenir les lardons de poitrine fumée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons de la poêle et les déposer sur du papier absorbant.
-
3. Cuisson des asperges
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux.
- Faire revenir les tronçons d'asperges vertes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Saler et poivrer.
-
4. Préparation des œufs brouillés
- Dans un bol, casser l'œuf.
- Ajouter une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Battre l'œuf à l'aide d'une fourchette.
- Verser l'œuf battu dans la poêle avec les asperges.
- Remuer constamment à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'œufs brouillés crémeux.
- Incorporer la moitié de la ciboulette hachée et mélanger.
-
5. Montage des verrines
- Répartir les œufs brouillés aux asperges vertes dans le fond des verrines.
- Parsemer les lardons croustillants par-dessus les œufs.
- Décorer avec le reste de la ciboulette hachée.
Astuces de pro
Pour des œufs brouillés encore plus crémeux, retirez la poêle du feu juste avant la cuisson complète et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Ne pas trop cuire les asperges pour préserver leur croquant et leur couleur vive.
Utiliser des œufs à température ambiante permet une meilleure émulsion lors du battage.
Pour une finition plus soignée, vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée Tranchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Asperge Verte |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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