Une entrée classique et savoureuse, où la chair ferme et iodée des bulots rencontre la douceur onctueuse d'une mayonnaise maison subtilement relevée d'une touche d'oignon frais et d'un arôme délicat de bouillon de poisson. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la fraîcheur des produits de la mer.
Pour une chair de bulot plus tendre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de gros sel et une rondelle de citron dans l'eau de cuisson.
Pour éviter que la mayonnaise ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de mélanger.
Si vous souhaitez une texture plus légère pour la mayonnaise, vous pouvez la détendre avec une touche de jus de citron ou de vinaigre.
Utilisez des bulots frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bulot |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Mayonnaise | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Thym en Botte |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1377 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 2 |
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