Une entrée classique et savoureuse, où la chair ferme et iodée des bulots rencontre la douceur onctueuse d'une mayonnaise maison subtilement relevée d'une touche d'oignon frais et d'un arôme délicat de bouillon de poisson. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la fraîcheur des produits de la mer.
Entrée
Bulots Mayonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Bulots
- Placer les bulots dans une casserole.
- Ajouter le gros sel.
- Couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition.
- Écumer si nécessaire.
- Cuire les bulots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter les bulots et les laisser refroidir.
- Détacher la chair des bulots de leur coquille.
- Couper la chair des bulots en morceaux de taille adaptée.
-
2. Préparation de la Garniture
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le bouillon de poisson déshydraté en poudre.
- Incorporer l'oignon ciselé à la mayonnaise.
- Assaisonner avec du poivre blanc.
-
3. Dressage
- Disposer les morceaux de bulots dans des ramequins individuels.
- Recouvrir généreusement les bulots avec la garniture à la mayonnaise.
- Décorer avec une petite branche de thym frais.
Astuces de pro
Pour une chair de bulot plus tendre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de gros sel et une rondelle de citron dans l'eau de cuisson.
Pour éviter que la mayonnaise ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de mélanger.
Si vous souhaitez une texture plus légère pour la mayonnaise, vous pouvez la détendre avec une touche de jus de citron ou de vinaigre.
Utilisez des bulots frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bulot | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Mayonnaise | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Thym en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1377 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 2 |
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