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Entrée

Soupe de Poulet au Riz (Spécialité de l'Île de Madère)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette prend en compte les éléments suivants : Points positifs : La recette est riche en protéines grâce à la présence de poulet. La quantité de fruits et légumes (carotte, céleri, poireau) contribue positivement. Points négatifs : La teneur en matières grasses, bien que modérée, ainsi que la présence de glucides simples liés au riz blanc peuvent légèrement impacter le score. La quantité de sel est dans une fourchette acceptable mais pourrait être réduite. Les sous-recettes (comme d'éventuelles huiles de cuisson) ne sont pas détaillées, ce qui simplifie l'évaluation. Si la recette était préparée avec des bouillons industriels ou des assaisonnements plus riches, le score pourrait être différent.
Recette Entrée : Soupe de Poulet au Riz (Spécialité de l'Île de Madère)

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux originaire de l'île de Madère, cette soupe combine la tendreté du poulet à la douceur du riz, le tout relevé par un mélange aromatique de légumes frais et d'herbes fines. Un plat simple mais plein de saveurs, idéal pour une entrée légère et nourrissante.

  • 1. Préparation des légumes et du poulet

    • Peler et émincer finement l'oignon.
    • Peler et couper la carotte en dés.
    • Laver et couper le céleri branche en petits tronçons.
    • Laver et émincer le blanc de poireau.
    • Désosser la cuisse de poulet et couper la chair en morceaux de taille moyenne.

  • 2. Saisir le poulet et faire suer les légumes

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients, donc sous-entendu pour la cuisson).
    • Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
    • Ajouter l'oignon émincé, les dés de carotte, les tronçons de céleri et le blanc de poireau émincé.
    • Faire suer l'ensemble à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Mijotage de la soupe

    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Ajouter le thym en botte et le laurier en botte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant le temps nécessaire pour cuire le poulet et attendrir les légumes (environ 30 minutes).
    • Retirer le thym et le laurier.

  • 4. Cuisson du riz

    • Ajouter le riz long etuvé indica dans la cocotte.
    • Saler et poivrer.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la soupe ait épaissi, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

  • 5. Service

    • Servir la soupe de poulet au riz bien chaude.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire dorer la cuisse de poulet désossée avant de la couper en morceaux.

N'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée pour votre soupe.

Pour un goût plus authentique, utilisez un bouillon de volaille maison à la place de l'eau pour mouiller la soupe.

Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant de les réincorporer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Poulet 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 25.0 g 0.5 Kg
Blanc de Poireau Blanc de Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 31.3 g 0.6 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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