Un plat réconfortant et savoureux originaire de l'île de Madère, cette soupe combine la tendreté du poulet à la douceur du riz, le tout relevé par un mélange aromatique de légumes frais et d'herbes fines. Un plat simple mais plein de saveurs, idéal pour une entrée légère et nourrissante.
Entrée
Soupe de Poulet au Riz (Spécialité de l'Île de Madère)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes et du poulet
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Peler et couper la carotte en dés.
- Laver et couper le céleri branche en petits tronçons.
- Laver et émincer le blanc de poireau.
- Désosser la cuisse de poulet et couper la chair en morceaux de taille moyenne.
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2. Saisir le poulet et faire suer les légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile (non mentionné dans les ingrédients, donc sous-entendu pour la cuisson).
- Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à légère coloration.
- Ajouter l'oignon émincé, les dés de carotte, les tronçons de céleri et le blanc de poireau émincé.
- Faire suer l'ensemble à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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3. Mijotage de la soupe
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le thym en botte et le laurier en botte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant le temps nécessaire pour cuire le poulet et attendrir les légumes (environ 30 minutes).
- Retirer le thym et le laurier.
-
4. Cuisson du riz
- Ajouter le riz long etuvé indica dans la cocotte.
- Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la soupe ait épaissi, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
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5. Service
- Servir la soupe de poulet au riz bien chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire dorer la cuisse de poulet désossée avant de la couper en morceaux.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée pour votre soupe.
Pour un goût plus authentique, utilisez un bouillon de volaille maison à la place de l'eau pour mouiller la soupe.
Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant de les réincorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Blanc de Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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