Une entrée fraîche et colorée, où la douceur onctueuse de la burrata rencontre la saveur terreuse et légèrement sucrée de la betterave rouge, sublimées par une vinaigrette balsamique subtile et une touche d'huile d'olive.
Entrée
Burrata et Carpaccio de Betteraves
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves
- Éplucher la Betterave Rouge Cuite.
- Couper la Betterave Rouge Cuite en fines lamelles pour former le carpaccio.
-
2. Assaisonnement du carpaccio
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre Balsamique et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saler et poivrer la vinaigrette avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Arroser délicatement les lamelles de Betterave Rouge Cuite avec la vinaigrette préparée.
-
3. Dressage de la burrata
- Disposer la Burrata au centre d'une assiette de service.
- Disposer harmonieusement les lamelles de carpaccio de betterave autour de la Burrata.
-
4. Finition
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge sur la Burrata et le carpaccio.
- Poivrer à nouveau légèrement le plat avec du Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour un carpaccio encore plus fin, utilisez une mandoline.
Laissez mariner le carpaccio de betteraves au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil plat ciselé avant de servir.
Si vous préférez une texture plus crémeuse, vous pouvez légèrement écraser la Burrata avant de la dresser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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