Une entrée fraîche et raffinée qui marie la profondeur iodée du hareng fumé à la douceur terreuse de la betterave. La touche piquante et crémeuse du raifort vient parfaire cet équilibre gustatif, offrant une expérience légère et savoureuse pour débuter un repas.
Pour un tartare de betterave plus homogène, utilisez une mandoline pour obtenir des dés très réguliers.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de raifort selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour un dressage élégant, utilisez des emporte-pièces pour former des cercles de tartare de betterave.
Laissez reposer le mélange de betterave quelques minutes au frais avant le dressage pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Rouge Cuite |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Raifort | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 760 |
| Kilocalories | 182 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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