Une entrée fraîche et raffinée qui marie la profondeur iodée du hareng fumé à la douceur terreuse de la betterave. La touche piquante et crémeuse du raifort vient parfaire cet équilibre gustatif, offrant une expérience légère et savoureuse pour débuter un repas.
Entrée
Hareng et Betteraves
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du tartare de betterave
- Coupez la Betterave Rouge Cuite en petits dés.
- Dans un bol, mélangez la Betterave Rouge Cuite coupée avec le Raifort et le Sel Fin.
-
2. Préparation de la crème au raifort
- Dans un autre bol, mélangez la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une pincée de Sel Fin.
-
3. Dressage de l'entrée
- Dans une assiette de service, déposez délicatement une cuillère du tartare de betterave préparé.
- Disposez harmonieusement un Filet d'Hareng Fumé à côté du tartare de betterave.
- À l'aide d'une petite cuillère, déposez une quenelle de crème au raifort sur le côté de l'assiette ou sur le filet de hareng.
Astuces de pro
Pour un tartare de betterave plus homogène, utilisez une mandoline pour obtenir des dés très réguliers.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de raifort selon votre préférence pour une touche plus ou moins piquante.
Pour un dressage élégant, utilisez des emporte-pièces pour former des cercles de tartare de betterave.
Laissez reposer le mélange de betterave quelques minutes au frais avant le dressage pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Hareng Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Rouge Cuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Raifort | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 760 |
| Kilocalories | 182 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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