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Hareng et Betteraves

Name: Hareng et Betteraves
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet d'Hareng Fumé; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Betterave Rouge Cuite; 5.00g Raifort; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Hareng Fumé	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Betterave Rouge Cuite	50.00 g	1 Kg
Raifort	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des betteraves
- Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe.
- Réservez les lamelles dans un bol.
2. Préparation du raifort
- Râpez finement le raifort à l'aide d'une râpe microplane pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Mélangez le raifort râpé avec la crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce onctueuse.
3. Assemblage
- Disposez les lamelles de betterave sur une assiette ou un plat de service.
- Recouvrez délicatement les betteraves de la sauce au raifort et à la crème fraîche.
4. Ajout du hareng
- Coupez le filet d'hareng fumé en fines tranches ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Déposez les morceaux d'hareng sur les betteraves et la sauce.
5. Finition
- Saupoudrez légèrement de sel fin pour rehausser les saveurs.
- Servez immédiatement pour préserver la texture des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce au raifort ne devienne trop forte, mélangez-la progressivement à la crème fraîche.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les betteraves afin d'obtenir des lamelles régulières.
Le raifort peut être remplacé par de la moutarde forte si vous souhaitez une saveur plus douce.
Pour une présentation élégante, disposez les betteraves en rosace avant d'ajouter la sauce et le hareng.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	1,2 g

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