Une entrée légère et rafraîchissante qui met en valeur la douceur crémeuse de la burrata associée à la fraîcheur croquante des lamelles de courgette fine. Une vinaigrette simple au citron et à l'huile d'olive vient subtilement relever l'ensemble, offrant un équilibre parfait de saveurs et de textures pour un début de repas plein de finesse.
Entrée
Burrata et Carpaccio de Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des courgettes
- Laver la courgette fine.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, réaliser de très fines lamelles de courgette dans le sens de la longueur.
- Disposer les lamelles de courgette sur une assiette de service.
- Assaisonner les lamelles avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la vinaigrette au citron
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge.
- Émulsionner légèrement le mélange à l'aide d'une fourchette pour obtenir une vinaigrette légère.
-
3. Dressage de l'assiette
- Placer délicatement la burrata au centre de l'assiette, sur les lamelles de courgette.
- Arroser la burrata et les courgettes avec la vinaigrette au citron préparée.
- Ajouter un tour de poivre noir moulu frais si souhaité.
Astuces de pro
Pour des lamelles de courgettes parfaites et homogènes, utilisez une mandoline réglée à une épaisseur très fine.
N'hésitez pas à faire mariner les lamelles de courgette dans la vinaigrette citronnée pendant quelques minutes avant le dressage pour qu'elles s'imprègnent davantage des saveurs.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez effilocher la burrata délicatement avec vos doigts avant de la déposer dans l'assiette.
Un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure en finition apportera une touche aromatique supplémentaire.
L'ajout d'une pincée de fleur de sel sur la burrata juste avant de servir sublimera sa texture crémeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette Fine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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