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Burrata et Carpaccio de Courgettes

Name: Burrata et Carpaccio de Courgettes
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Burrata 100g; 50.00g Courgette Fine; 10.00g Citron; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Burrata 100g	100.00 g	2 Kg
Courgette Fine	50.00 g	1 Kg
Citron	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les protéines, faible en glucides et en sel.

1. Préparation des courgettes
- Épluchez délicatement la courgette fine avec un économe pour obtenir des lamelles très fines.
- Découpez la courgette en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Disposez les lamelles de courgette sur un torchon propre et saupoudrez légèrement de sel fin pour les attendrir.
2. Assemblage de la burrata
- Ouvrez délicatement la burrata et disposez-la au centre d'une assiette large ou d'un plat de service.
- Égouttez légèrement la burrata pour éviter qu'elle ne soit trop liquide à la dégustation.
3. Préparation de la vinaigrette
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
4. Montage final
- Disposez les lamelles de courgette autour de la burrata en les superposant légèrement pour créer un effet de carpaccio.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.
- Parsemez de quelques tours de poivre noir pour sublimer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la burrata ne se déforme, travaillez rapidement et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de courgette parfaitement régulières et fines.
Pour une présentation élégante, disposez les lamelles de courgette en rosace autour de la burrata.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Si vous préférez une texture plus croquante, passez rapidement les lamelles de courgette à la poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les disposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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