Une entrée fraîche et colorée où la douceur terreuse de la betterave cuite se marie harmonieusement avec la vivacité fruitée de la Pomme Golden. L'oignon finement émincé apporte une touche subtile de piquant, le tout relevé par une vinaigrette légère et acidulée au citron. Une combinaison de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une découpe plus homogène de la pomme, utilisez une mandoline.
Si vous souhaitez adoucir le goût de l'oignon, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant de l'égoutter et de l'émincer.
Pour éviter que les dés de pomme ne noircissent, arrosez-les immédiatement avec une partie du jus de citron après la découpe.
Adaptez la quantité de jus de citron et de vinaigrette selon votre préférence pour l'acidité et la richesse de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Golden |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Betterave Rouge Cuite |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 1.3 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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