Un plat simple et rafraîchissant où la douceur de l'artichaut cuit à la perfection est sublimée par une vinaigrette acidulée à base d'huiles végétales et de vinaigre de cidre. L'ajout d'estragon frais apporte une note herbacée et parfumée qui éveille les papilles. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour accompagner un repas printanier.
Entrée
Artichaut Vinaigrette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'artichaut
- Faire cuire l'artichaut dans de l'eau bouillante salée avec un ajout de gros sel et un quartier de citron jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.
- Égoutter l'artichaut tête en bas pour retirer l'excès d'eau.
- Retirer les feuilles externes les plus dures ainsi que le foin à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter progressivement l'huile de pépin de raisin et l'huile de colza en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Assemblage et finition
- Disposer le cœur d'artichaut préparé dans une assiette.
- Napper généreusement de vinaigrette.
- Effeuiller l'estragon frais sur l'artichaut juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que l'artichaut ne noircisse après cuisson, frottez immédiatement la chair coupée avec un quartier de citron.
Utilisez des artichauts frais, fermes et lourds pour garantir une meilleure qualité.
L'ajout d'un peu de sucre dans l'eau de cuisson peut aider à préserver la couleur des artichauts.
La qualité de l'huile d'olive influencera grandement le goût de la vinaigrette ; privilégiez une huile fruitée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Artichaut | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile de Colza | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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