Un plat simple et rafraîchissant où la douceur de l'artichaut cuit à la perfection est sublimée par une vinaigrette acidulée à base d'huiles végétales et de vinaigre de cidre. L'ajout d'estragon frais apporte une note herbacée et parfumée qui éveille les papilles. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour accompagner un repas printanier.
Pour éviter que l'artichaut ne noircisse après cuisson, frottez immédiatement la chair coupée avec un quartier de citron.
Utilisez des artichauts frais, fermes et lourds pour garantir une meilleure qualité.
L'ajout d'un peu de sucre dans l'eau de cuisson peut aider à préserver la couleur des artichauts.
La qualité de l'huile d'olive influencera grandement le goût de la vinaigrette ; privilégiez une huile fruitée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Artichaut |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Huile de Colza | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 227 kcal |
| Matières grasses | 21 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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