Une entrée fraîche et gourmande où la douceur crémeuse de la burrata rencontre la saveur sucrée et légèrement acidulée des figues fraîches, le tout sublimé par un filet de miel toutes fleurs et un léger assaisonnement de sel et poivre. La roquette apporte une touche de fraîcheur végétale pour équilibrer la richesse du plat.
Pour une burrata extra-fondante, laissez-la à température ambiante environ 30 minutes avant de la servir.
Si les figues sont un peu fermes, vous pouvez les faire mariner quelques minutes dans un filet de miel avant de les disposer.
Variez les plaisirs en utilisant un miel différent (lavande, châtaignier...) pour des notes aromatiques distinctes.
Une touche de pistaches concassées ou de noisettes torréfiées peut apporter un croquant intéressant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Figue UE |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Roquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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