Une entrée fraîche et raffinée où la douceur crémeuse de la burrata s'associe à la vivacité acidulée du kumquat, le tout rehaussé par le croquant de la roquette et une vinaigrette légère au miel. Un équilibre parfait de saveurs et de textures pour un plat élégant et léger.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, émulsionnez au fouet.
Si les kumquats sont un peu amers, un léger blanchiment rapide peut adoucir leur goût.
Assurez-vous que la burrata soit à température ambiante pour une meilleure texture.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs de la salade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Roquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kumquat |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 840 |
| Kilocalories (énergie) | 201 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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