Une entrée fraîche et raffinée où la douceur crémeuse de la burrata s'associe à la vivacité acidulée du kumquat, le tout rehaussé par le croquant de la roquette et une vinaigrette légère au miel. Un équilibre parfait de saveurs et de textures pour un plat élégant et léger.
Entrée
Salade de Roquette, Kumquat et Burrata
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionnez l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le Miel Toutes Fleurs.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Préparation des kumquats
- Lavez soigneusement les Kumquats.
- Retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles.
- Retirez les pépins si nécessaire.
-
3. Dressage de la salade
- Disposez la Roquette dans une assiette de service.
- Déposez délicatement la Burrata au centre de la Roquette.
- Répartissez les rondelles de Kumquat autour de la Burrata.
- Arrosez généreusement le tout avec la vinaigrette préparée.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, émulsionnez au fouet.
Si les kumquats sont un peu amers, un léger blanchiment rapide peut adoucir leur goût.
Assurez-vous que la burrata soit à température ambiante pour une meilleure texture.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs de la salade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Kumquat | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 840 |
| Kilocalories (énergie) | 201 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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