Une entrée fraîche et élégante qui marie la douceur des figues mûres avec la saveur légèrement acidulée de la buche de chèvre. Un lit de roquette croquante et des feuilles de basilic frais apportent une touche herbacée, le tout sublimé par un filet de miel toutes fleurs et une vinaigrette légère.
Entrée
Salade de Figues au Chèvre et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Laver et sécher délicatement la roquette.
- Laver et sécher le basilic.
- Équeuter le basilic.
- Laver les figues UE.
- Couper les figues UE en quartiers.
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2. Préparation du fromage
- Couper la buche de chèvre en rondelles.
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3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer un lit de roquette.
- Ajouter les quartiers de figues UE.
- Disposer les rondelles de buche de chèvre harmonieusement.
- Parsemer de feuilles de basilic.
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4. Réalisation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile d'olive extra vierge avec le vinaigre balsamique.
- Saler et poivrer à votre convenance.
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5. Finition et dressage
- Arroser la salade avec la vinaigrette.
- Napper généreusement avec le miel toutes fleurs juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les figues ne s'oxydent rapidement après les avoir coupées, vous pouvez les arroser d'un filet de jus de citron, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas altérer le goût.
Si vous souhaitez griller légèrement les rondelles de chèvre pour un goût plus prononcé, faites-le à la dernière minute avant de les disposer sur la salade.
Pour une présentation plus sophistiquée, utilisez un cercle à pâtisserie pour monter la salade à l'assiette.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette dans la vinaigrette apportera une touche subtile et relevée.
Assurez-vous que le miel soit légèrement liquide pour un nappage plus facile et esthétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Buche de Chèvre | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Figue UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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