Une entrée fraîche et savoureuse mettant en valeur la douceur crémeuse de la burrata associée à la richesse gustative et visuelle des tomates anciennes. Un plat simple et élégant, relevé par la fraîcheur du basilic et la qualité de l'huile d'olive vierge extra.
Pour une meilleure diffusion des arômes, laisser les tomates et la burrata à température ambiante une trentaine de minutes avant de servir.
Utiliser une burrata de qualité pour un résultat optimal.
Ne pas trop manipuler la burrata pour conserver sa texture crémeuse.
Le choix des tomates anciennes apporte une diversité de saveurs et de couleurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Ancienne |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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