Une entrée fraîche et savoureuse mettant en valeur la douceur crémeuse de la burrata associée à la richesse gustative et visuelle des tomates anciennes. Un plat simple et élégant, relevé par la fraîcheur du basilic et la qualité de l'huile d'olive vierge extra.
Entrée
Burrata et Tomates Anciennes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates Anciennes
- Laver délicatement les Tomates Anciennes.
- Couper les Tomates Anciennes en quartiers ou en tranches selon leur forme et leur taille.
- Disposer les Tomates Anciennes dans un plat de service.
-
2. Assaisonnement des Tomates
- Arroser généreusement les Tomates Anciennes avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les tomates.
-
3. Préparation de la Burrata
- Placer la Burrata au centre du plat de service, entourée des Tomates Anciennes.
- Rompre délicatement la Burrata avec les mains ou un couteau juste avant de servir pour laisser s'échapper sa crème.
-
4. Finition et Dressage
- Effeuiller le Basilic en Botte.
- Parsemer les feuilles de basilic sur la burrata et les tomates.
- Ajouter un dernier filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, laisser les tomates et la burrata à température ambiante une trentaine de minutes avant de servir.
Utiliser une burrata de qualité pour un résultat optimal.
Ne pas trop manipuler la burrata pour conserver sa texture crémeuse.
Le choix des tomates anciennes apporte une diversité de saveurs et de couleurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Ancienne | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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