Une délicieuse entrée alliant la richesse du Comté AOP à la légèreté d'un flan onctueux. Ce Cake-Flan, subtilement parfumé par le cerfeuil et l'estragon frais, offre une expérience gustative authentique et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Cake-Flan au Comté
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du moule
- Beurrer généreusement un moule à manqué individuel pour le Cake-Flan au Comté.
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2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer la Muscade en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
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3. Incorporation du fromage
- Couper le Comté en Bloc AOP en petits dés.
- Ajouter les dés de Comté à la préparation de flan.
- Mélanger délicatement pour bien répartir le fromage.
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4. Montage du flan
- Verser l'appareil à flan garni de Comté dans le moule préparé.
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5. Cuisson du Cake-Flan
- Enfourner le moule dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le Cake-Flan soit bien doré et que le centre soit pris.
- Retirer le Cake-Flan du four.
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6. Finition et dressage
- Démouler délicatement le Cake-Flan sur une assiette de service.
- Effeuiller le Cerfeuil et ciseler finement l'Estragon en Botte.
- Parsemer le Cake-Flan de Cerfeuil et d'Estragon ciselés avant de servir.
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le flan ne gonfle trop, vous pouvez réaliser une cuisson au bain-marie.
L'ajout d'une pincée de noix de muscade râpée juste avant la cuisson exhausse les saveurs du fromage.
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez laisser reposer la préparation de flan au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Assurez-vous que le Comté soit à température ambiante pour une meilleure intégration dans l'appareil à flan.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Comté en Bloc AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Cerfeuil | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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