Une entrée réconfortante et savoureuse où la douceur d'un œuf frais coulant se marie harmonieusement avec la saveur légèrement épicée et fumée du chorizo. La moutarde à l'ancienne apporte une note piquante subtile, tandis que la crème fraîche lie l'ensemble dans une texture onctueuse. Le tout est sublimé par la fraîcheur de la ciboulette ciselée, faisant de ce plat un délice simple mais raffiné.
Entrée
Oeufs Cocotte à la Moutarde et Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin avec du Beurre Doux en Plaquette. Cela facilitera le démoulage et apportera une richesse supplémentaire.
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2. Garnissage des ramequins
- Ajouter une petite cuillère de Moutarde à l'Ancienne au fond de chaque ramequin.
- Parsemer uniformément le Chorizo Doux coupé en petits dés sur la moutarde.
- Verser délicatement la Crème Fraîche Épaisse 30% par-dessus le chorizo et la moutarde, en veillant à ne pas trop remplir le ramequin, laissant un peu d'espace pour l'œuf.
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3. Ajout des œufs
- Casser délicatement un Oeuf Frais Moyen dans chaque ramequin, en essayant de ne pas percer le jaune.
- Assaisonner avec une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
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4. Cuisson
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, pour créer un bain-marie. Cette technique permet une cuisson douce et uniforme.
- Enfourner pour une durée d'environ 10 à 15 minutes, selon la consistance désirée pour le jaune de l'œuf. Surveiller attentivement.
- Les œufs sont prêts lorsque les blancs sont juste pris et que les jaunes sont encore coulants.
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5. Finition et service
- Sortir les ramequins du four avec précaution.
- Saupoudrer de Ciboulette en Botte finement ciselée sur le dessus de chaque œuf cocotte.
- Servir immédiatement, idéalement avec une petite cuillère pour apprécier la texture onctueuse et les saveurs mêlées.
Astuces de pro
Pour obtenir une cuisson parfaite et homogène des œufs, le bain-marie est indispensable. La température de l'eau doit être chaude, mais pas bouillante, pour éviter que les blancs ne coagulent trop vite.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre préférence pour la texture du jaune : plus court pour un jaune très coulant, un peu plus long pour un jaune juste crémeux.
Si vous souhaitez ajouter une touche croquante, vous pouvez faire griller de fines tranches de pain ou de focaccia et les servir à côté pour tremper dans le jaune d'œuf.
Le choix d'un bon chorizo doux est essentiel pour la saveur. Un chorizo trop sec ou trop gras pourrait altérer la texture finale du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chorizo Doux | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0.5 |
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