Le Caldo Verde est une soupe traditionnelle portugaise réconfortante et savoureuse. Cette version met en valeur la douceur des pommes de terre et du chou rave, relevée par la légère amertume et la couleur profonde du chou rouge émincé. Un filet d'huile d'olive extra vierge vient parfaire cette entrée simple et élégante, parfaite pour commencer un repas.
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la soupe au chinois après le premier mixage.
Ne pas trop cuire le Chou Rouge Emincé pour préserver sa couleur vibrante et sa texture croquante.
Ajuster la quantité de Sel Fin en fin de cuisson selon votre goût.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Chou Rouge Emincé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Chou Rave |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 685 |
| Kilocalories (énergie) | 164 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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