Le Caldo Verde est une soupe traditionnelle portugaise réconfortante et savoureuse. Cette version met en valeur la douceur des pommes de terre et du chou rave, relevée par la légère amertume et la couleur profonde du chou rouge émincé. Un filet d'huile d'olive extra vierge vient parfaire cette entrée simple et élégante, parfaite pour commencer un repas.
Entrée
Caldo Verde
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire revenir l'Oignon et l'Ail Blanc ciselés dans un fond d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à légère coloration.
- Ajouter l'Eau et porter à ébullition.
- Incorporer les Pommes de Terre Agata coupées en dés et le Chou Rave coupé en dés.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
2. Mixage et incorporation du chou
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Remettre sur le feu doux.
- Ajouter le Chou Rouge Emincé et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit juste attendri, tout en gardant une légère mâche.
- Saler avec le Sel Fin.
-
3. Finition et dressage
- Verser le Caldo Verde dans une assiette creuse.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la soupe au chinois après le premier mixage.
Ne pas trop cuire le Chou Rouge Emincé pour préserver sa couleur vibrante et sa texture croquante.
Ajuster la quantité de Sel Fin en fin de cuisson selon votre goût.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chou Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 685 |
| Kilocalories (énergie) | 164 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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