Un flan onctueux et délicat où la richesse du foie gras de canard se marie harmonieusement avec la fraîcheur subtile de la pistache concassée. Servi froid, ce flan est une entrée raffinée qui offre une expérience gustative équilibrée et élégante.
Pour une texture plus lisse, passez la préparation du flan au tamis avant de la verser dans les ramequins.
Utilisez des ramequins individuels pour une cuisson plus homogène et un démoulage facilité.
Pour éviter que le dessus du flan ne se craquelle pendant la cuisson, recouvrez les ramequins de papier aluminium.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les flans sont bien froids et raffermis.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pistache Concassée |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.6 |
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