Un flan onctueux et délicat où la richesse du foie gras de canard se marie harmonieusement avec la fraîcheur subtile de la pistache concassée. Servi froid, ce flan est une entrée raffinée qui offre une expérience gustative équilibrée et élégante.
Entrée
Flan au Foie Gras Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Flan
- Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement le Foie Gras de Canard avec la Crème Liquide 30%, le Lait Entier, l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer la Pistache Concassée au mélange.
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
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2. Cuisson
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
-
3. Refroidissement et Démoulage
- Retirer délicatement les ramequins du bain-marie.
- Laisser refroidir complètement les flans à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pour qu'ils raffermissent.
- Pour le service, passer une lame fine de couteau sur le pourtour des ramequins avant de les renverser délicatement sur des assiettes de présentation.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passez la préparation du flan au tamis avant de la verser dans les ramequins.
Utilisez des ramequins individuels pour une cuisson plus homogène et un démoulage facilité.
Pour éviter que le dessus du flan ne se craquelle pendant la cuisson, recouvrez les ramequins de papier aluminium.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les flans sont bien froids et raffermis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pistache Concassée | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.6 |
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