En cuisine. / Entrée / Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes
Retour

Entrée

Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de "Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes" aboutit à un score de A. Ce résultat est principalement dû à la faible teneur en énergie, en matières grasses (et acides gras saturés), ainsi qu'en sucres. La présence de carottes, riches en fibres et vitamines, contribue positivement. Le sel est le principal point de vigilance, mais sa teneur reste modérée pour un plat entrée. Aucun ingrédient problématique n'est présent en quantité significative pour ce type de plat.
Recette Entrée : Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et légère, où la douceur acidulée des carottes jaunes marinées rencontre la richesse texturée de l'œuf dur. Relevé d'une touche d'aneth fraîche, ce plat offre un équilibre subtil entre saveurs et couleurs, idéal pour éveiller le palais.

  • 1. Préparation des Carottes Jaunes

    • Éplucher la Carotte Jaune.
    • Couper la Carotte Jaune en fines rondelles.
    • Placer les rondelles de Carotte Jaune dans un petit bol.
    • Dans un autre récipient, mélanger l'Eau, le Vinaigre de Cidre, le Sucre Cristal, une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu pour créer la saumure.
    • Verser la saumure sur les rondelles de Carotte Jaune dans le bol, en s'assurant qu'elles soient bien immergées.
    • Laisser mariner les carottes pendant le temps nécessaire à leur pickling.

  • 2. Cuisson de l'Oeuf Dur

    • Placer l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole.
    • Couvrir l'œuf d'eau froide.
    • Porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes pour un œuf dur.
    • Égoutter l'œuf et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Une fois refroidi, écaler délicatement l'œuf.

  • 3. Préparation de l'Assaisonnement aux Herbes

    • Effeuiller l'Aneth en Botte.
    • Hacher finement les feuilles d'aneth.
    • Dans un petit récipient, mélanger l'aneth hachée avec une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Égoutter les Carottes Jaunes en Pickles.
    • Couper l'Oeuf Dur en deux ou en quartiers.
    • Disposer harmonieusement les rondelles de Carotte Jaune en Pickles dans une assiette.
    • Ajouter les morceaux d'Oeuf Dur à côté des carottes.
    • Saupoudrer l'ensemble avec le mélange d'Aneth, Sel Fin et Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue de l'œuf dur lors de l'écalage, utilisez des œufs qui ne sont pas ultra-frais.

Ajustez le temps de marinade des carottes selon votre préférence pour le niveau d'acidité et le croquant.

Utilisez un économe de qualité pour éplucher les carottes jaunes afin de minimiser les pertes.

Si vous souhaitez des herbes plus intenses, vous pouvez les ciseler plus finement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Carotte Jaune Carotte Jaune 80.0 g 1.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Aneth en Botte Aneth en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120
Kilocalories (énergie) 30
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 1
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter