Une entrée fraîche et légère, où la douceur acidulée des carottes jaunes marinées rencontre la richesse texturée de l'œuf dur. Relevé d'une touche d'aneth fraîche, ce plat offre un équilibre subtil entre saveurs et couleurs, idéal pour éveiller le palais.
Entrée
Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Jaunes
- Éplucher la Carotte Jaune.
- Couper la Carotte Jaune en fines rondelles.
- Placer les rondelles de Carotte Jaune dans un petit bol.
- Dans un autre récipient, mélanger l'Eau, le Vinaigre de Cidre, le Sucre Cristal, une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu pour créer la saumure.
- Verser la saumure sur les rondelles de Carotte Jaune dans le bol, en s'assurant qu'elles soient bien immergées.
- Laisser mariner les carottes pendant le temps nécessaire à leur pickling.
-
2. Cuisson de l'Oeuf Dur
- Placer l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole.
- Couvrir l'œuf d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire pendant 9 minutes pour un œuf dur.
- Égoutter l'œuf et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Une fois refroidi, écaler délicatement l'œuf.
-
3. Préparation de l'Assaisonnement aux Herbes
- Effeuiller l'Aneth en Botte.
- Hacher finement les feuilles d'aneth.
- Dans un petit récipient, mélanger l'aneth hachée avec une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Égoutter les Carottes Jaunes en Pickles.
- Couper l'Oeuf Dur en deux ou en quartiers.
- Disposer harmonieusement les rondelles de Carotte Jaune en Pickles dans une assiette.
- Ajouter les morceaux d'Oeuf Dur à côté des carottes.
- Saupoudrer l'ensemble avec le mélange d'Aneth, Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de l'œuf dur lors de l'écalage, utilisez des œufs qui ne sont pas ultra-frais.
Ajustez le temps de marinade des carottes selon votre préférence pour le niveau d'acidité et le croquant.
Utilisez un économe de qualité pour éplucher les carottes jaunes afin de minimiser les pertes.
Si vous souhaitez des herbes plus intenses, vous pouvez les ciseler plus finement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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