En cuisine. / Entrée / Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes
Retour
Recette Entrée : Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes

Entrée

Carottes Jaunes en Pickles, Oeuf Dur et Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Carotte Jaune 80.00 g 1.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Aneth en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Vinaigre de Cidre 10.00 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des carottes jaunes en pickles

    • Épluchez les carottes jaunes avec un économe pour conserver un maximum de chair.
    • Découpez-les en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour une coupe uniforme.
    • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour les attendrir légèrement.

  • 2. Cuisson des œufs durs

    • Plongez l'œuf frais moyen dans une casserole d'eau froide.
    • Portez à ébullition, puis laissez cuire 9 minutes pour obtenir un œuf dur parfait.
    • Plongez immédiatement l'œuf dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage.

  • 3. Assemblage final

    • Égouttez les carottes et laissez-les refroidir légèrement.
    • Découpez l'aneth en botte en fines lamelles à l'aide de ciseaux de cuisine pour une meilleure répartition.
    • Dans un bol, mélangez délicatement les carottes, l'aneth et les œufs durs coupés en quartiers.
    • Servez frais, en salade ou en accompagnement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les carottes ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans le liquide de cuisson.
  • Pour un œuf dur parfait, utilisez de l'eau froide pour éviter que le blanc ne devienne caoutchouteux.
  • Ajoutez une pincée de sucre dans l'eau de cuisson des œufs pour un blanc plus ferme.
  • Pour une meilleure conservation des pickles, stérilisez les bocaux avant de les remplir.
  • Utilisez une mandoline pour des rondelles de carottes parfaitement régulières.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 567 kJ
Kilocalories (énergie) 135 kcal
Matières grasses 5.2 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 18.3 g
Sucres 16.1 g
Protéines 6.8 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter