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Entrée

Mini Éclairs Saumon Fumé, Crème de Citron

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce au saumon fumé et la contribution des glucides pour l'énergie. Cependant, les matières grasses, bien que modérées, ainsi que la quantité de sodium (même si elle est réduite ici) peuvent impacter négativement le score. La présence de sucres ajoutés dans la pâte à choux et la crème contribue également au score.
Recette Entrée : Mini Éclairs Saumon Fumé, Crème de Citron

À propos de cette recette

Ces mini éclairs, parfaits en entrée, marient avec finesse la saveur fumée du saumon à la fraîcheur acidulée d'une crème au citron parfumée à l'aneth. La légèreté de la pâte à choux contraste agréablement avec le fondant du poisson, offrant une bouchée délicate et savoureuse.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette et le sel fin.
    • Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer progressivement l'œuf moyen, préalablement battu, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
    • À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser des mini éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et légèrement gonflés.

  • 2. Préparation de la crème de citron

    • Dans un bol, fouetter le jus de citron avec la crème liquide 12%.
    • Ajouter l'aneth ciselé et le poivre noir moulu.
    • Mélanger délicatement et réserver.

  • 3. Montage des mini éclairs

    • Une fois les mini éclairs refroidis, les fendre délicatement en deux dans le sens de la longueur.
    • Garnir la base de chaque éclair avec la crème de citron préparée.
    • Déposer ensuite des lamelles de saumon fumé sur la crème.
    • Refermer les éclairs avec leur chapeau.
    • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien aérée, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu.

N'ajoutez l'œuf qu'une fois la pâte tiédie pour éviter de la cuire.

Utilisez une douille unie de calibre adapté pour obtenir des éclairs de taille uniforme.

Laissez un léger espace entre chaque éclair sur la plaque pour une cuisson optimale.

Pour une garniture plus stable, vous pouvez légèrement monter la crème liquide avant de l'incorporer au citron.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 10.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.7 g 0.1 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 0.7 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Farine T55 Farine T55 8.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.7 ml 0.0 Litre
Aneth en Botte Aneth en Botte 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 96
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 5
Sel 0

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