Ces mini éclairs, parfaits en entrée, marient avec finesse la saveur fumée du saumon à la fraîcheur acidulée d'une crème au citron parfumée à l'aneth. La légèreté de la pâte à choux contraste agréablement avec le fondant du poisson, offrant une bouchée délicate et savoureuse.
Entrée
Mini Éclairs Saumon Fumé, Crème de Citron
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette et le sel fin.
- Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer progressivement l'œuf moyen, préalablement battu, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser des mini éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et légèrement gonflés.
-
2. Préparation de la crème de citron
- Dans un bol, fouetter le jus de citron avec la crème liquide 12%.
- Ajouter l'aneth ciselé et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement et réserver.
-
3. Montage des mini éclairs
- Une fois les mini éclairs refroidis, les fendre délicatement en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir la base de chaque éclair avec la crème de citron préparée.
- Déposer ensuite des lamelles de saumon fumé sur la crème.
- Refermer les éclairs avec leur chapeau.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien aérée, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu.
N'ajoutez l'œuf qu'une fois la pâte tiédie pour éviter de la cuire.
Utilisez une douille unie de calibre adapté pour obtenir des éclairs de taille uniforme.
Laissez un léger espace entre chaque éclair sur la plaque pour une cuisson optimale.
Pour une garniture plus stable, vous pouvez légèrement monter la crème liquide avant de l'incorporer au citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 0.7 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Farine T55 | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 0.7 ml | 0.0 Litre | |
| Aneth en Botte | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 96 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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