Une tourte individuelle réconfortante, où la richesse du confit de canard émietté se marie harmonieusement avec la douceur terreuse des pommes de terre parfumées aux herbes de Provence. Le tout est délicatement enveloppé dans une pâte légère et dorée, offrant une expérience gustative rustique et savoureuse.
Entrée
Tourte aux Émiettés de Confit de Canard et Pommes de Terre aux Herbes de Provence
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au confit de canard
- Émietter finement le Confit de Canard dans un bol.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse.
- Incorporer une touche de Piment d'Espelette en Poudre AOP, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin. Mélanger délicatement.
-
2. Préparation de la garniture aux pommes de terre
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agria Lavée en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Cube.
- Ajouter les dés de pommes de terre et les Herbes de Provence.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
- Saler et poivrer selon votre goût.
-
3. Assemblage de la tourte
- Dans un récipient, mélanger les émiettés de confit de canard avec les pommes de terre aux herbes de Provence.
- Dans un autre récipient, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec la Farine T55 et l'Eau. Ajouter une pincée de Sel Fin et du Poivre Noir Moulu pour obtenir une pâte homogène.
-
4. Cuisson de la tourte
- Graisser et fariner des petits ramequins individuels.
- Verser un fond de pâte dans chaque ramequin.
- Garnir généreusement avec le mélange de confit de canard et de pommes de terre.
- Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant une durée de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez badigeonner le dessus des tourtes avec un peu de jaune d'œuf battu avec une touche d'eau avant d'enfourner.
Assurez-vous que les dés de pommes de terre soient de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Laissez tiédir légèrement les tourtes avant de les démouler pour éviter qu'elles ne se brisent.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'Herbes de Provence selon votre préférence, mais veillez à ne pas masquer le goût du confit de canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Eau | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Confit de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Cube | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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