À propos de cette recette
Une entrée fraîche et colorée où la douceur croquante de la carotte violette marinée rencontre la richesse onctueuse d'un œuf poché, le tout relevé par une vinaigrette simple mais efficace à base d'huile de colza.
Entrée
Carottes Violettes en Pickles, Oeuf Poché et Vinaigrette
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Violettes en Pickles
- Taillez la Carotte Violette en fine julienne.
- Mélangez la Carotte Violette avec le Vinaigre de Cidre, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu. Laissez mariner.
-
2. Préparation de l'Oeuf Poché
- Portez l'Eau à frémissement dans une casserole.
- Cassez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un ramequin.
- À l'aide d'une cuillère, formez un tourbillon dans l'eau frémissante.
- Laissez glisser l'œuf délicatement au centre du tourbillon.
- Laissez pocher l'œuf pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Égouttez délicatement l'œuf poché à l'aide d'une écumoire.
-
3. Dressage
- Disposez une partie des Carottes Violettes en Pickles marinées au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement l'Oeuf Poché au centre des carottes.
- Arrosez l'ensemble avec l'Huile de Colza.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus équilibrée, vous pouvez ajouter une touche de miel ou de sirop d'érable aux carottes marinées.
Un filet de jus de citron frais sur l'œuf poché juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Si vous souhaitez des pickles plus croquants, réduisez légèrement le temps de marinade.
Pour un dressage plus moderne, servez l'œuf poché sur un lit de feuilles de roquette ou de jeunes pousses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Carotte Violette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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