Une entrée fraîche et vibrante où la douceur terreuse de la carotte violette râpée rencontre l'acidité pétillante de l'orange fraîche, relevée par la touche piquante du gingembre râpé. Subtilement parfumée par la menthe ciselée, cette préparation légère et colorée est un régal pour les yeux et les papilles, idéale pour éveiller l'appétit.
Entrée
Carottes Violettes Râpée, Orange, Gingembre et Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la carotte violette râpée
- Éplucher la carotte violette.
- Râper la carotte violette à l'aide d'une râpe fine.
- Réserver la carotte violette râpée.
-
2. Préparation de l'orange
- Prélever le zeste de l'orange.
- Zester l'orange sur la carotte violette râpée.
- Peler l'orange à vif.
- Détacher les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
- Couper les suprêmes d'orange en petits dés.
- Réserver les dés d'orange et le jus.
-
3. Préparation du gingembre
- Éplucher le gingembre.
- Râper finement le gingembre sur la carotte violette râpée.
-
4. Préparation de la menthe
- Effeuiller la menthe.
- Hacher finement les feuilles de menthe.
-
5. Assaisonnement de la salade
- Ajouter l'huile de colza à la préparation.
- Ajouter le jus de citron à la préparation.
- Ajouter le jus d'orange récupéré à la préparation.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter la menthe hachée à la préparation.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients.
-
6. Dressage
- Disposer la salade de carottes violettes râpées dans un joli bol ou une assiette.
- Répartir les dés d'orange sur le dessus de la préparation.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîches si désiré.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un robot coupe avec une râpe adaptée.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour le piquant.
Laisser mariner la préparation quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Violette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 320 |
| Kilocalories | 77 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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