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Entrée

Carottes Violettes Râpée, Orange, Gingembre et Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué principalement grâce aux points positifs apportés par les fruits et légumes (carottes violettes, orange, menthe). Les teneurs faibles en matières grasses, en graisses saturées, en sucres et l'apport modéré en sel contribuent également à un score favorable. L'absence de sous-recettes transformées permet de ne pas pénaliser le score. Les points négatifs sont minimes, liés à la présence de sucres naturels provenant du fruit.
Recette Entrée : Carottes Violettes Râpée, Orange, Gingembre et Menthe

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et vibrante où la douceur terreuse de la carotte violette râpée rencontre l'acidité pétillante de l'orange fraîche, relevée par la touche piquante du gingembre râpé. Subtilement parfumée par la menthe ciselée, cette préparation légère et colorée est un régal pour les yeux et les papilles, idéale pour éveiller l'appétit.

  • 1. Préparation de la carotte violette râpée

    • Éplucher la carotte violette.
    • Râper la carotte violette à l'aide d'une râpe fine.
    • Réserver la carotte violette râpée.

  • 2. Préparation de l'orange

    • Prélever le zeste de l'orange.
    • Zester l'orange sur la carotte violette râpée.
    • Peler l'orange à vif.
    • Détacher les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
    • Couper les suprêmes d'orange en petits dés.
    • Réserver les dés d'orange et le jus.

  • 3. Préparation du gingembre

    • Éplucher le gingembre.
    • Râper finement le gingembre sur la carotte violette râpée.

  • 4. Préparation de la menthe

    • Effeuiller la menthe.
    • Hacher finement les feuilles de menthe.

  • 5. Assaisonnement de la salade

    • Ajouter l'huile de colza à la préparation.
    • Ajouter le jus de citron à la préparation.
    • Ajouter le jus d'orange récupéré à la préparation.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ajouter la menthe hachée à la préparation.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients.

  • 6. Dressage

    • Disposer la salade de carottes violettes râpées dans un joli bol ou une assiette.
    • Répartir les dés d'orange sur le dessus de la préparation.
    • Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîches si désiré.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un robot coupe avec une râpe adaptée.

Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour le piquant.

Laisser mariner la préparation quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer davantage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Orange Orange 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Violette Carotte Violette 80.0 g 1.6 Kg
Gingembre Gingembre 2.0 g 0.0 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 320
Kilocalories 77
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 0
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 1
Sel 1

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