Un tartare frais et acidulé où la douceur sucrée de la mangue rencontre la texture délicate du cœur de palmier. Subtilement relevé par une pointe de gingembre et la fraîcheur de la menthe, ce plat est rehaussé par une vinaigrette citronnée, offrant une entrée légère et pleine de saveurs.
Pour une mangue plus facile à couper, utilisez une mangue légèrement ferme.
Si vous souhaitez un goût de gingembre plus prononcé, ajoutez une pincée supplémentaire.
Veillez à ne pas trop mélanger le tartare pour conserver la texture des ingrédients.
Utilisez des emporte-pièces de différentes tailles pour un dressage plus original.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Citron |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coeur de Palmier |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Menthe en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Gingembre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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