Un tartare frais et acidulé où la douceur sucrée de la mangue rencontre la texture délicate du cœur de palmier. Subtilement relevé par une pointe de gingembre et la fraîcheur de la menthe, ce plat est rehaussé par une vinaigrette citronnée, offrant une entrée légère et pleine de saveurs.
Entrée
Tartare de Coeur de Palmier et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher la mangue et la couper en petits dés.
- Égoutter les cœurs de palmier et les couper en tronçons d'environ un centimètre.
- Hacher finement la menthe fraîche.
- Râper finement le gingembre.
-
2. Assemblage du tartare
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de mangue, les tronçons de cœur de palmier, la menthe hachée et le gingembre râpé.
- Ajouter la Sauce Vinaigrette.
-
3. Assaisonnement
- Presser un peu de jus de Citron sur le mélange.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une mangue plus facile à couper, utilisez une mangue légèrement ferme.
Si vous souhaitez un goût de gingembre plus prononcé, ajoutez une pincée supplémentaire.
Veillez à ne pas trop mélanger le tartare pour conserver la texture des ingrédients.
Utilisez des emporte-pièces de différentes tailles pour un dressage plus original.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coeur de Palmier | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Gingembre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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