Un carpaccio vibrant de Betterave Chioggia, dont les fines lamelles révèlent la douceur et la subtilité. Il est magnifiquement rehaussé par la fraîcheur onctueuse du chèvre frais émietté et le croquant gourmand des noisettes concassées. Un filet d'huile de noisette et une touche de vinaigre de cidre viennent lier les saveurs pour une entrée légère et raffinée, agrémentée de ciboulette ciselée pour une note de fraîcheur herbacée.
Entrée
Carpaccio de Betterave Chioggia, Chèvre frais et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave Chioggia
- Nettoyez soigneusement la Betterave Chioggia.
- Épluchez la Betterave Chioggia.
- Taillez la Betterave Chioggia en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
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2. Assaisonnement de la Betterave
- Disposez les lamelles de Betterave Chioggia sur une assiette de service.
- Arrosez généreusement avec l'Huile de Noisette.
- Versez le Vinaigre de Cidre sur les lamelles.
- Salez avec le Sel Fin.
- Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Ajout du Chèvre Frais
- Émiettez le Chèvre Frais directement sur le carpaccio de betterave.
- Disposez des petits morceaux de Chèvre Frais harmonieusement sur l'assiette.
-
4. Finition et Dressage
- Parsemez la Noisette Concassée sur le carpaccio.
- Ciselez finement la Ciboulette fraîche.
- Saupoudrez la ciboulette ciselée sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour des lamelles de betterave parfaitement uniformes, utilisez une mandoline et travaillez sur un tapis anti-dérapant.
Si vous n'avez pas d'huile de noisette, une bonne huile d'olive vierge extra fera l'affaire, mais le goût sera différent.
N'hésitez pas à laisser mariner légèrement la betterave assaisonnée quelques minutes avant de dresser pour que les saveurs se développent.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez disposer les lamelles de betterave en rosace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Betterave Chioggia | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 145 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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