En cuisine. / Entrée / Carpaccio de Betterave Chioggia, Chèvre frais et Noisettes
Retour

Entrée

Carpaccio de Betterave Chioggia, Chèvre frais et Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : la présence de betterave qui apporte des fibres et des vitamines, le chèvre frais qui est une source de protéines, et l'huile de noisette qui apporte des acides gras insaturés. Les points négatifs résident dans la quantité de matières grasses (principalement dues à l'huile de noisette) et une teneur en sel modérée. La betterave en elle-même est peu sucrée, mais les sucres naturels du légume et la faible quantité de sucres ajoutés dans les ingrédients de base contribuent positivement. La densité énergétique est également un facteur.
Recette Entrée : Carpaccio de Betterave Chioggia, Chèvre frais et Noisettes

À propos de cette recette

Un carpaccio vibrant de Betterave Chioggia, dont les fines lamelles révèlent la douceur et la subtilité. Il est magnifiquement rehaussé par la fraîcheur onctueuse du chèvre frais émietté et le croquant gourmand des noisettes concassées. Un filet d'huile de noisette et une touche de vinaigre de cidre viennent lier les saveurs pour une entrée légère et raffinée, agrémentée de ciboulette ciselée pour une note de fraîcheur herbacée.

  • 1. Préparation de la Betterave Chioggia

    • Nettoyez soigneusement la Betterave Chioggia.
    • Épluchez la Betterave Chioggia.
    • Taillez la Betterave Chioggia en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

  • 2. Assaisonnement de la Betterave

    • Disposez les lamelles de Betterave Chioggia sur une assiette de service.
    • Arrosez généreusement avec l'Huile de Noisette.
    • Versez le Vinaigre de Cidre sur les lamelles.
    • Salez avec le Sel Fin.
    • Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Ajout du Chèvre Frais

    • Émiettez le Chèvre Frais directement sur le carpaccio de betterave.
    • Disposez des petits morceaux de Chèvre Frais harmonieusement sur l'assiette.

  • 4. Finition et Dressage

    • Parsemez la Noisette Concassée sur le carpaccio.
    • Ciselez finement la Ciboulette fraîche.
    • Saupoudrez la ciboulette ciselée sur l'ensemble du plat.

Astuces de pro

Pour des lamelles de betterave parfaitement uniformes, utilisez une mandoline et travaillez sur un tapis anti-dérapant.

Si vous n'avez pas d'huile de noisette, une bonne huile d'olive vierge extra fera l'affaire, mais le goût sera différent.

N'hésitez pas à laisser mariner légèrement la betterave assaisonnée quelques minutes avant de dresser pour que les saveurs se développent.

Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez disposer les lamelles de betterave en rosace.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Chèvre Frais 20.0 g 0.4 Kg
Betterave Chioggia Betterave Chioggia 80.0 g 1.6 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Noisette Huile de Noisette 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 600
Kilocalories 145
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 9
Sucres 7
Protéines 4
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter