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Entrée

Millefeuille de Betterave Chioggia et Ricotta

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la présence de légumes (betterave), qui apporte des fibres et des vitamines, et la ricotta, qui contribue aux protéines. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la crème fraîche et à la ricotta, ainsi que la présence de sucres naturels dans la betterave. Le faible apport en sel est un point favorable. La valeur calorique par portion est modérée.
Recette Entrée : Millefeuille de Betterave Chioggia et Ricotta

À propos de cette recette

Un millefeuille délicat où la douceur terreuse de la Betterave Chioggia se marie à la légèreté crémeuse de la Ricotta. Subtilement relevé par le zeste de citron et la fraîcheur de la ciboulette, ce plat est une invitation visuelle et gustative à redécouvrir les saveurs printanières.

  • 1. Préparation de la Betterave Chioggia

    • Laver soigneusement les betteraves Chioggia.
    • Éplucher les betteraves Chioggia à l'aide d'un couteau d'office.
    • Tailler les betteraves Chioggia en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.

  • 2. Préparation de la Garniture à la Ricotta

    • Dans un cul-de-poule, disposer la Ricotta.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Incorporer la Ciboulette ciselée.
    • Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Montage du Millefeuille

    • Dans une assiette de service, déposer une première fine rondelle de Betterave Chioggia.
    • Garnir généreusement cette rondelle avec la préparation à la Ricotta.
    • Superposer une deuxième fine rondelle de Betterave Chioggia.
    • Étaler une nouvelle couche de préparation à la Ricotta.
    • Continuer ainsi en alternant rondelles de Betterave Chioggia et garniture à la Ricotta pour former le millefeuille.
    • Terminer le montage avec une fine rondelle de Betterave Chioggia.

  • 4. Finition

    • Arroser légèrement le millefeuille avec le Vinaigre de Cidre.
    • Décorer avec quelques pluches de Ciboulette.
    • Parsemer d'une pincée de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une découpe parfaite des betteraves, utilisez une mandoline.

Ne mélangez pas trop vigoureusement la préparation à la ricotta pour éviter qu'elle ne devienne liquide.

Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus.

Servez ce millefeuille bien frais pour apprécier toutes ses saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Betterave Chioggia Betterave Chioggia 150.0 g 3.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Surgelée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 13
Sucres 12
Protéines 5
Sel 0

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