Un millefeuille délicat où la douceur terreuse de la Betterave Chioggia se marie à la légèreté crémeuse de la Ricotta. Subtilement relevé par le zeste de citron et la fraîcheur de la ciboulette, ce plat est une invitation visuelle et gustative à redécouvrir les saveurs printanières.
Entrée
Millefeuille de Betterave Chioggia et Ricotta
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave Chioggia
- Laver soigneusement les betteraves Chioggia.
- Éplucher les betteraves Chioggia à l'aide d'un couteau d'office.
- Tailler les betteraves Chioggia en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
-
2. Préparation de la Garniture à la Ricotta
- Dans un cul-de-poule, disposer la Ricotta.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Incorporer la Ciboulette ciselée.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Montage du Millefeuille
- Dans une assiette de service, déposer une première fine rondelle de Betterave Chioggia.
- Garnir généreusement cette rondelle avec la préparation à la Ricotta.
- Superposer une deuxième fine rondelle de Betterave Chioggia.
- Étaler une nouvelle couche de préparation à la Ricotta.
- Continuer ainsi en alternant rondelles de Betterave Chioggia et garniture à la Ricotta pour former le millefeuille.
- Terminer le montage avec une fine rondelle de Betterave Chioggia.
-
4. Finition
- Arroser légèrement le millefeuille avec le Vinaigre de Cidre.
- Décorer avec quelques pluches de Ciboulette.
- Parsemer d'une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite des betteraves, utilisez une mandoline.
Ne mélangez pas trop vigoureusement la préparation à la ricotta pour éviter qu'elle ne devienne liquide.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus.
Servez ce millefeuille bien frais pour apprécier toutes ses saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Chioggia | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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