Une entrée fraîche et pleine de saveurs où la douceur du chèvre frais rencontre le croquant du concombre et la fraîcheur de la tomate, le tout sublimé par la délicatesse salée d'une tuile de parmesan croustillante. Un équilibre parfait entre textures et goûts pour un début de repas léger et raffiné.
Entrée
Tartare de Tomates et Concombre au Chèvre frais Tuile de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chèvre frais
- Dans un bol, disposer le Chèvre frais.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporer la moitié de la Ciboulette ciselée.
- Assaisonner avec une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène.
-
2. Préparation des Légumes
- Laver et émonder la Tomate N°3, puis la couper en dés fins.
- Éplucher le Concombre, le vider de ses pépins et le couper en dés fins.
- Dans un saladier, mélanger les dés de Tomate N°3 et de Concombre.
- Assaisonner avec le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre Balsamique Blanc, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Ajouter le reste de la Ciboulette ciselée et mélanger avec précaution.
-
3. Dressage du Tartare
- À l'aide d'un emporte-pièce, déposer une portion généreuse du mélange Tomates et Concombre au centre de l'assiette.
- Couronner le tartare avec une quenelle du Chèvre frais préparé.
- Disposer la Tuile de Parmesan à côté du tartare.
Astuces de pro
Pour un concassé de légumes plus net, utilisez une mandoline pour une découpe uniforme des dés.
Laissez mariner les légumes coupés au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant le dressage pour que les saveurs se développent.
Pour une tuile de parmesan croustillante, assurez-vous que le parmesan est bien sec avant de le faire cuire.
Utilisez un cercle de dressage pour obtenir une forme de tartare impeccable.
Un léger filet d'huile d'olive sur le tartare juste avant de servir ajoutera une touche finale de brillance et de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Concombre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 77 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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