Un carpaccio végétal vibrant et savoureux, où la douceur terreuse de la betterave Chioggia crue est magnifiée par la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre. Les noix apportent une texture croquante bienvenue, tandis que le filet de miel et de vinaigre balsamique crée un équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le salé. Une entrée légère et élégante qui célèbre les saveurs de saison.
Pour des lamelles de betterave parfaites et homogènes, utilisez une mandoline avec une lame fine.
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, un bon vinaigre de vin rouge fera aussi l'affaire.
Laissez le carpaccio reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Torréfier légèrement les noix avant de les concasser intensifiera leur saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais Rians | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Betterave Chioggia |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.4 |
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