Un carpaccio végétal vibrant et savoureux, où la douceur terreuse de la betterave Chioggia crue est magnifiée par la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre. Les noix apportent une texture croquante bienvenue, tandis que le filet de miel et de vinaigre balsamique crée un équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le salé. Une entrée légère et élégante qui célèbre les saveurs de saison.
Entrée
Carpaccio de Betterave Chioggia et Fromage de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Betteraves Chioggia
- Laver soigneusement les Betteraves Chioggia.
- Éplucher les Betteraves Chioggia.
- Trancher finement les Betteraves Chioggia à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé pour obtenir des lamelles régulières.
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2. Assaisonnement des Betteraves
- Disposer les lamelles de Betterave Chioggia sur une assiette de service.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter une touche de Vinaigre Balsamique.
- Saler et poivrer selon votre goût avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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3. Incorporation du Fromage de Chèvre et des Noix
- Émietter le Chèvre Frais Rians sur le carpaccio de betterave.
- Parsemer de Noix concassées pour apporter du croquant.
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4. Finition au Miel
- Napper délicatement le tout de Miel Toutes Fleurs pour une touche sucrée qui contraste avec l'acidité et le salé.
Astuces de pro
Pour des lamelles de betterave parfaites et homogènes, utilisez une mandoline avec une lame fine.
Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, un bon vinaigre de vin rouge fera aussi l'affaire.
Laissez le carpaccio reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Torréfier légèrement les noix avant de les concasser intensifiera leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais Rians | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Betterave Chioggia | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.4 |
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