Une entrée simple et savoureuse où la douceur de l'aubergine grillée rencontre la fraîcheur acidulée du chèvre et la saveur fruitée de la tomate concassée. Un plat léger et équilibré, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Laver l'aubergine.
- Couper l'aubergine en tranches de taille égale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Parer les tranches d'aubergine pour leur donner une forme d'escalope.
-
2. Cuisson des aubergines
- Chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen.
- Faire dorer les escalopes d'aubergine de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Retirer les escalopes d'aubergine de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
3. Assemblage du plat
- Disposer les escalopes d'aubergine dans un plat de service.
- Égoutter la tomate concassée.
- Répartir la tomate concassée sur les escalopes d'aubergine.
- Écraser le chèvre frais Rians et le répartir uniformément sur la tomate concassée.
- Optionnel : passer brièvement sous le grill du four pour faire fondre légèrement le fromage.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une aubergine moins amère, vous pouvez la faire dégorger en la saupoudrant de gros sel pendant 30 minutes, puis la rincer et la sécher avant de la couper.
Pour une cuisson uniforme et une belle coloration, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter les aubergines.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette sur le fromage de chèvre pour une touche de chaleur.
Si vous souhaitez un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de sauce tomate maison avant le fromage de chèvre.
Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce pour donner une forme régulière aux escalopes d'aubergine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais Rians | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Aubergine |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Tomate Concassée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 293 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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