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Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre

Name: Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Chèvre Frais Rians; 80.00g Aubergine; 40.00g Tomate Concassée; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chèvre Frais Rians	20.00 g	0.4 Kg
Aubergine	80.00 g	1.6 Kg
Tomate Concassée	40.00 g	0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les lipides et les protéines, faible teneur en sel.

1. Préparation des aubergines
- Coupez les aubergines en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Salez légèrement les escalopes et laissez-les dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Rincez et séchez soigneusement les escalopes avec du papier absorbant.
2. Cuisson des aubergines
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Déposez les escalopes d'aubergines et faites-les dorer des deux côtés pendant 3-4 minutes par côté.
3. Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, faites chauffer la tomate concassée à feu doux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montage final
- Déposez une couche de sauce tomate dans un plat allant au four.
- Ajoutez les escalopes d'aubergines cuites.
- Émiettez le fromage de chèvre frais sur le dessus.
5. Gratinage
- Passez sous le gril du four pendant 2-3 minutes pour faire fondre légèrement le fromage.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop molles, ne les faites pas trop cuire.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour un gratin plus gourmand, ajoutez un peu de miel sur le fromage avant de gratiner.
Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, utilisez un peu plus d'huile d'olive pour éviter que les aubergines n'attachent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des aubergines

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