En cuisine. / Entrée / Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre
Retour

Entrée

Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Pour cette recette, l'aubergine apporte des fibres et des vitamines (points positifs). La présence du chèvre frais apporte des protéines mais également des matières grasses (points neutres ou légèrement négatifs). La tomate concassée apporte des vitamines et des fibres (points positifs). L'huile d'olive vierge extra apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques, mais contribue aux matières grasses totales (points à considérer). Le sel est absent, ce qui est un point positif. L'absence de sucres ajoutés est également un point positif. La teneur modérée en glucides et en protéines maintient le score à 'C'. Le calcul est effectué en prenant en compte le poids total des ingrédients pour 100g de produit fini. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses globales, partiellement compensée par la qualité des acides gras et la présence de nutriments bénéfiques.
Recette Entrée : Escalope d’Aubergine au Fromage de Chèvre

À propos de cette recette

Une entrée simple et savoureuse où la douceur de l'aubergine grillée rencontre la fraîcheur acidulée du chèvre et la saveur fruitée de la tomate concassée. Un plat léger et équilibré, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de l'aubergine

    • Laver l'aubergine.
    • Couper l'aubergine en tranches de taille égale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Parer les tranches d'aubergine pour leur donner une forme d'escalope.

  • 2. Cuisson des aubergines

    • Chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen.
    • Faire dorer les escalopes d'aubergine de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
    • Retirer les escalopes d'aubergine de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 3. Assemblage du plat

    • Disposer les escalopes d'aubergine dans un plat de service.
    • Égoutter la tomate concassée.
    • Répartir la tomate concassée sur les escalopes d'aubergine.
    • Écraser le chèvre frais Rians et le répartir uniformément sur la tomate concassée.
    • Optionnel : passer brièvement sous le grill du four pour faire fondre légèrement le fromage.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une aubergine moins amère, vous pouvez la faire dégorger en la saupoudrant de gros sel pendant 30 minutes, puis la rincer et la sécher avant de la couper.

Pour une cuisson uniforme et une belle coloration, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter les aubergines.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette sur le fromage de chèvre pour une touche de chaleur.

Si vous souhaitez un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de sauce tomate maison avant le fromage de chèvre.

Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce pour donner une forme régulière aux escalopes d'aubergine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Rians 20.0 g 0.4 Kg
Aubergine Aubergine 80.0 g 1.6 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 40.0 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 293 kJ
Kilocalories (énergie) 70 kcal
Matières grasses 4 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 7 g
Sucres 6 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter