Un carpaccio d'une finesse exquise, où les fines lamelles de Faux-Filet Simmental UE sont sublimées par une vinaigrette légère à l'huile de sésame et à la sauce soja salée. Une touche de fraîcheur est apportée par la coriandre ciselée, et une note croquante par les graines de sésame grillées, pour une entrée délicate et pleine de saveurs asiatiques.
Pour obtenir des tranches ultra-fines de viande, placez le faux-filet au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant de le trancher.
Utilisez une mandoline pour un tranchage uniforme et rapide.
Faites griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pour exalter leurs arômes.
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1.5 |
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