Un carpaccio d'une finesse exquise, où les fines lamelles de Faux-Filet Simmental UE sont sublimées par une vinaigrette légère à l'huile de sésame et à la sauce soja salée. Une touche de fraîcheur est apportée par la coriandre ciselée, et une note croquante par les graines de sésame grillées, pour une entrée délicate et pleine de saveurs asiatiques.
Entrée
Carpaccio de Boeuf à l'Huile de Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faux-Filet
- Tranchez le Faux-Filet Simmental UE le plus finement possible.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez l'Huile de Sésame et la Sauce Soja Salée.
-
3. Dressage
- Disposez harmonieusement les tranches de Faux-Filet Simmental UE sur une assiette.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l'huile de sésame et sauce soja.
- Parsemez de Coriandre fraîche ciselée.
- Terminez avec les Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour obtenir des tranches ultra-fines de viande, placez le faux-filet au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant de le trancher.
Utilisez une mandoline pour un tranchage uniforme et rapide.
Faites griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pour exalter leurs arômes.
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1.5 |
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