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Feuilleté au Guacamole et Crevettes Caramélisées

Name: Feuilleté au Guacamole et Crevettes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Crevette Crue Decortiquée 26/30; 10.00g Coriandre en Botte; 50.00g Pâte Feuilletée; 4.00g Ciboulette en Botte; 15.00ml Sauce Soja Salée; 0.50p Avocat Calibre 16; 1.25ml Jus de Citron; 1.25g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Decortiquée 26/30	50.00 g	1 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	4.00 g	0.08 Kg
Sauce Soja Salée	15.00 ml	0.3 Litre
Avocat Calibre 16	0.50 p	10 Pièce
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score calculé en mars 2025 selon les critères nutritionnels.

1. Préparation des crevettes caramélisées
- Décortiquer et déveiner les crevettes crues.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les crevettes avec un peu de sauce soja salée jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Ajouter le sucre cristal et laisser caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne brûle.
2. Préparation du guacamole
- Éplucher et dénoyauter l'avocat.
- Écraser l'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Ajouter le jus de citron, la coriandre hachée et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
3. Montage du feuilleté
- Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée.
- Étaler le guacamole uniformément sur la pâte.
- Disposer les crevettes caramélisées sur le guacamole.
- Replier la pâte en deux pour former un demi-cercle ou un rectangle, en scellant bien les bords.
4. Cuisson du feuilleté
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer la pâte avec un peu de jaune d'œuf dilué dans de l'eau.
- Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Dressage
- Laisser refroidir légèrement avant de découper en portions.
- Servir chaud avec une touche de coriandre fraîche et de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les cuire pas trop longtemps.
Ajouter un peu de jus de citron supplémentaire au guacamole pour éviter qu'il ne noircisse.
Pour une pâte bien croustillante, badigeonner la surface avec du jaune d'œuf avant la cuisson.
Utiliser une pâte feuilletée bien fraîche pour éviter qu'elle ne devienne trop molle à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du guacamole

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4. Cuisson du feuilleté

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