Une entrée raffinée et gourmande où la douceur onctueuse d'un œuf cuit à basse température rencontre le croquant savoureux de la poitrine fumée, le tout rehaussé d'une émulsion légère de crème et d'une touche de fraîcheur apportée par la ciboulette ciselée. Ce plat joue sur les textures et les saveurs pour un équilibre subtil et délicieux.
Entrée
Oeuf Parfait au Lard Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Lard Croustillant
- Disposez la Poitrine Fumée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé pour la rendre croustillante.
-
2. Préparation de la Crème Fouettée
- Dans un récipient, versez la Crème Liquide 12%.
- Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet.
- Salez et poivrez légèrement la chantilly.
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3. Préparation de l'Oeuf Parfait
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie à température contrôlée pour obtenir la texture parfaite.
- Égouttez soigneusement l'oeuf une fois la cuisson terminée.
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4. Assemblage du Plat
- Dans le fond d'une assiette creuse, déposez une noix de Beurre Doux.
- Déposez délicatement l'Oeuf Parfait sur le beurre.
- Nappez l'oeuf d'une quenelle de Crème Fouettée salée et poivrée.
- Émiettez la Poitrine Fumée croustillante sur le dessus de l'oeuf et de la crème.
- Ciselez finement la Ciboulette fraîche et parsemez-la sur l'ensemble du plat.
Astuces de pro
Pour obtenir une poitrine fumée particulièrement croustillante, vous pouvez la faire revenir à la poêle avant de la passer au four.
Pour une chantilly aérienne et stable, assurez-vous que la crème liquide et le récipient soient bien froids.
La cuisson de l'oeuf parfait se fait idéalement entre 63°C et 65°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat optimal.
L'ajout d'une très légère touche de Sel Fin à la crème fouettée permet de rehausser subtilement les saveurs du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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