Une entrée raffinée et gourmande où la douceur onctueuse d'un œuf cuit à basse température rencontre le croquant savoureux de la poitrine fumée, le tout rehaussé d'une émulsion légère de crème et d'une touche de fraîcheur apportée par la ciboulette ciselée. Ce plat joue sur les textures et les saveurs pour un équilibre subtil et délicieux.
Pour obtenir une poitrine fumée particulièrement croustillante, vous pouvez la faire revenir à la poêle avant de la passer au four.
Pour une chantilly aérienne et stable, assurez-vous que la crème liquide et le récipient soient bien froids.
La cuisson de l'oeuf parfait se fait idéalement entre 63°C et 65°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat optimal.
L'ajout d'une très légère touche de Sel Fin à la crème fouettée permet de rehausser subtilement les saveurs du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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