Une entrée fraîche et savoureuse où la douceur de l'aubergine grillée enveloppe un tartare de thon rouge finement préparé, relevé par une marinade subtile d'huiles et de vinaigre balsamique, le tout parsemé de ciboulette fraîche.
Entrée
Tartare de Thon frais en Feuilles d'Aubergine
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du thon
- Coupez le filet de thon frais en petits dés.
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2. Assaisonnement du thon
- Dans un bol, mélangez les dés de thon avec l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame, la fleur de sel et la ciboulette ciselée.
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3. Préparation des feuilles d'aubergine
- Coupez l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Faites griller les tranches d'aubergine sur un grill chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
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4. Montage du tartare
- Disposez une tranche d'aubergine grillée sur une assiette.
- Déposez délicatement une portion du tartare de thon assaisonné au centre de la tranche d'aubergine.
- Recouvrez avec une autre tranche d'aubergine grillée, comme un sandwich.
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5. Finition
- Décorez avec quelques brins de ciboulette supplémentaires et un léger filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène du thon, vous pouvez le ciseler finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez poêler les tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour une présentation plus moderne, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour donner une forme régulière au tartare avant de le déposer sur l'aubergine.
Assurez-vous que le thon est très frais et de qualité sushi pour un goût optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Thon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Sésame | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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