Un carpaccio d'une finesse exquise, où la tendreté du Faux-Filet Simmental UE, tranché ultrafinement, est sublimée par l'arôme puissant et envoûtant de l'huile de truffe. Les lamelles de truffe fraîche déposées délicatement ajoutent une touche de luxe et d'authenticité, tandis que les copeaux de Parmesan AOP apportent une note saline et umami réconfortante. Un plat d'une simplicité trompeuse, qui met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative inoubliable.
Entrée
Carpaccio de Boeuf à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation du Faux-Filet
- Tranchez très finement le Faux-Filet Simmental UE à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Disposez les fines tranches de viande sur une assiette de service froide, en les superposant légèrement pour former une rosace.
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2. Assaisonnement et Garniture
- Arrosez généreusement le carpaccio avec l'Huile de Truffe.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Disposez harmonieusement les Lamelles de Truffe sur le carpaccio.
- Ajoutez les Copeaux de Parmesan AOP par-dessus.
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3. Service
- Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et les arômes.
Astuces de pro
Pour obtenir des tranches de viande ultra fines, le Faux-Filet Simmental UE doit être légèrement surgelé avant la découpe.
Utilisez une assiette préalablement placée au congélateur pour maintenir la fraîcheur du carpaccio.
Ne salez pas la viande trop à l'avance pour éviter qu'elle ne rende son eau.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques pousses de roquette ou des éclats de noisettes torréfiées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Truffe | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Truffe en Lamelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1021 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 0 |
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