Un Carpaccio de Bœuf délicat, où la finesse des tranches de Faux-Filet Simmental UE rencontre la richesse subtile des copeaux de Parmesan AOP. Arrosé d'une huile d'olive extra vierge parfumée et relevé d'une touche de jus de citron acidulé, ce plat est sublimé par la fraîcheur croquante de la roquette. Une entrée légère et élégante, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Carpaccio de Boeuf au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faux-Filet
- Disposez le Faux-Filet Simmental UE finement tranché sur une assiette froide.
- Assurez-vous que les tranches sont bien étalées et ne se chevauchent pas trop.
-
2. Assaisonnement
- Arrosez généreusement le carpaccio avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Pressez délicatement le Jus de Citron sur l'ensemble du plat.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, si désiré.
-
3. Garniture
- Disposez harmonieusement la Roquette sur le carpaccio.
- Parsemez le tout de Copeaux de Parmesan AOP.
-
4. Dressage final
- Laissez reposer le plat quelques instants au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Astuces de pro
Pour une découpe du Faux-Filet encore plus fine, passez-le quelques minutes au congélateur avant de le trancher.
Utilisez une huile d'olive de qualité supérieure pour un maximum de saveur.
Le parmesan doit être râpé ou en copeaux juste avant d'être utilisé pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Assurez-vous que l'assiette de service est bien froide pour maintenir la fraîcheur du carpaccio.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0 |
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