Une entrée fraîche et élégante, ce carpaccio de bœuf met en valeur la tendreté du faux-filet de Simmental de premier choix. Délicatement tranché, il est sublimé par une vinaigrette légère à base d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron vert acidulé, relevée par la fraîcheur vibrante de la coriandre ciselée. Un plat simple mais raffiné, idéal pour ouvrir un repas avec légèreté et saveur.
Entrée
Carpaccio de Boeuf au Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bœuf
- Tranchez très finement le Faux-Filet Simmental UE à travers les fibres pour obtenir des lamelles quasi translucides.
- Disposez ces lamelles harmonieusement sur une assiette de service réfrigérée.
-
2. Assaisonnement
- Arrosez le carpaccio avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Jus de Citron Vert.
- Salez avec le Sel Fin.
-
3. Finition
- Effeuillez la Coriandre en Botte.
- Parsemez les feuilles de coriandre sur le carpaccio.
Astuces de pro
Pour trancher le bœuf finement, placez-le préalablement au congélateur pendant 30 minutes.
Utilisez un couteau très aiguisé pour une découpe nette et précise.
Assurez-vous que l'assiette de service est bien froide pour maintenir la fraîcheur du carpaccio.
N'assaisonnez le carpaccio qu'au dernier moment pour préserver la texture de la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 2 |
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