Une entrée fraîche et savoureuse qui marie la tendreté du poulet sauté à la croquantise d'une julienne de légumes frais. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée aux accents asiatiques et parsemé de graines de sésame pour une touche gourmande.
Entrée
Salade de Poulet Asiatique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Poulet
- Coupez le Filet de Poulet en dés.
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2. Cuisson du Poulet
- Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'Huile de Tournesol.
- Faites dorer les dés de Filet de Poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Réservez le poulet cuit.
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3. Préparation des Légumes
- Épluchez la Carotte, puis taillez-la en julienne fine.
- Épluchez le Concombre, retirez les pépins, puis taillez-le en julienne fine.
- Effeuillez l'Iceberg, puis ciselez-le finement.
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4. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionnez le reste de l'Huile de Tournesol, le Jus de Citron Vert, la Sauce Soja Salée, l'Huile de Sésame, le Tabasco Rouge, et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Ajoutez un peu d'Eau pour ajuster la consistance.
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5. Dressage de la Salade
- Dans un grand saladier, mélangez l'Iceberg ciselé, la Carotte en julienne, le Concombre en julienne et les Pousses de Soja.
- Ajoutez les dés de Filet de Poulet cuits.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.
- Incorporez la Coriandre en Botte ciselée.
- Parsemez de Graines de Sésame grillées.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Astuces de pro
Pour une julienne de légumes parfaite, utilisez une mandoline.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco Rouge selon votre préférence pour le piquant.
Grillez légèrement les Graines de Sésame dans une poêle à sec pour exhaler leurs arômes.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu'elle ne se sépare.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Huile de Tournesol | 67.5 ml | 1.4 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 32.5 ml | 0.7 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 32.5 ml | 0.7 Litre | |
| Huile de Sésame | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Poulet | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Carotte | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Concombre | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Iceberg | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pousse de Soja | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Coriandre en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 0.8 |
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