Une entrée fraîche et savoureuse qui marie la tendreté du poulet sauté à la croquantise d'une julienne de légumes frais. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée aux accents asiatiques et parsemé de graines de sésame pour une touche gourmande.
Pour une julienne de légumes parfaite, utilisez une mandoline.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco Rouge selon votre préférence pour le piquant.
Grillez légèrement les Graines de Sésame dans une poêle à sec pour exhaler leurs arômes.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu'elle ne se sépare.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
175.0 ml | 3.5 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
67.5 ml | 1.4 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
32.5 ml | 0.7 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
32.5 ml | 0.7 Litre |
| Huile de Sésame |
|
17.5 ml | 0.4 Litre |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Poulet |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Carotte |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Concombre | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Iceberg |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Pousse de Soja |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 335 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 26 g |
| Sel | 0.8 g |
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