Une entrée fraîche et raffinée qui met à l'honneur la qualité du Faux-Filet Simmental UE. Des tranches finement coupées sont généreusement arrosées d'Huile d'Olive Extra Vierge, puis sublimées par un Pesto Vert aromatique et des copeaux de Parmesan AOP. La touche finale des Pignons de Pin apporte un croquant délicat, faisant de ce carpaccio un délice pour les papilles.
Entrée
Carpaccio de Boeuf au Pesto
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faux-Filet
- Sortir le Faux-Filet Simmental UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation pour qu'il atteigne une température ambiante.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le Faux-Filet Simmental UE le plus finement possible, idéalement à la machine à trancher pour une régularité parfaite.
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2. Dressage du Carpaccio
- Disposer harmonieusement les fines tranches de Faux-Filet Simmental UE sur une assiette froide, en formant une rosace ou en les superposant légèrement.
- Arroser généreusement le carpaccio avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Disperser délicatement le Pesto Vert sur les tranches de viande.
- Parsemer le carpaccio avec le Parmesan AOP Rapé.
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3. Finition
- Disperser les Pignons de Pin sur l'ensemble du plat pour apporter une touche croquante et aromatique.
Astuces de pro
Pour obtenir des tranches de Faux-Filet Simmental UE particulièrement fines, placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Il sera ainsi plus ferme et plus facile à trancher finement.
Utilisez une assiette préalablement refroidie pour maintenir la fraîcheur du carpaccio et éviter que la viande ne réchauffe trop vite.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Pesto Vert selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Torréfier légèrement les Pignons de Pin à sec dans une poêle avant de les ajouter au plat intensifiera leur saveur et leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pesto Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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