Une entrée fraîche et raffinée qui met à l'honneur la qualité du Faux-Filet Simmental UE. Des tranches finement coupées sont généreusement arrosées d'Huile d'Olive Extra Vierge, puis sublimées par un Pesto Vert aromatique et des copeaux de Parmesan AOP. La touche finale des Pignons de Pin apporte un croquant délicat, faisant de ce carpaccio un délice pour les papilles.
Pour obtenir des tranches de Faux-Filet Simmental UE particulièrement fines, placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Il sera ainsi plus ferme et plus facile à trancher finement.
Utilisez une assiette préalablement refroidie pour maintenir la fraîcheur du carpaccio et éviter que la viande ne réchauffe trop vite.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Pesto Vert selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Torréfier légèrement les Pignons de Pin à sec dans une poêle avant de les ajouter au plat intensifiera leur saveur et leur croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pesto Vert |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Pignon de Pin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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