En cuisine. / Entrée / Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan
Retour

Entrée

Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé 'B'. Le plat bénéficie de points positifs grâce à sa teneur significative en protéines apportées par la Bresaola et le Parmesan. La présence de Roquette apporte des fibres et des vitamines (même si non quantifiées ici pour le calcul). Le faible apport en sucres contribue également positivement. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, majoritairement issus de la Bresaola et du Parmesan, ainsi que de l'apport en sel. L'huile d'olive, bien que source de graisses insaturées, est comptabilisée dans les matières grasses totales. Une consommation modérée est recommandée en raison de ces apports.
Recette Entrée : Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan

À propos de cette recette

Un classique italien revisité avec finesse, ce Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan offre une explosion de saveurs méditerranéennes. La tendreté de la Bresaola se marie à la fraîcheur légèrement poivrée de la Roquette, le tout rehaussé par les notes salées et umami du Parmesan AOP. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de jus de citron viennent parfaire cet équilibre gustatif, faisant de cette entrée un plat léger, élégant et plein de caractère.

  • 1. Préparation de la Base

    • Sur une assiette de service, disposez harmonieusement la Roquette.
    • Assaisonnez légèrement la Roquette avec le Jus de Citron et un peu de Sel Fin.

  • 2. Dressage de la Bresaola

    • Déposez délicatement les fines tranches de Bresaola sur le lit de Roquette, en créant une légère superposition pour un aspect aérien.

  • 3. Ajout du Parmesan

    • À l'aide d'un économe ou d'une râpe fine, parsemez généreusement des copeaux ou des lamelles de Parmesan AOP en Bloc sur la Bresaola et la Roquette.

  • 4. Assaisonnement Final

    • Arrosez l'ensemble avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saupoudrez d'une pincée de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.

Astuces de pro

Pour un dressage plus élégant, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de Roquette avant d'ajouter les autres ingrédients.

Veillez à ce que la Bresaola soit à température ambiante pour exhaler toutes ses saveurs.

N'hésitez pas à varier la coupe du Parmesan (copeaux fins, râpé grossier) pour différentes textures.

Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge, son goût fait toute la différence.

Assurez-vous que le Jus de Citron soit frais pour un zeste de fraîcheur optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bresaola Bresaola 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 20.0 g 0.4 Kg
Roquette Roquette 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 17
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter