Un classique italien revisité avec finesse, ce Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan offre une explosion de saveurs méditerranéennes. La tendreté de la Bresaola se marie à la fraîcheur légèrement poivrée de la Roquette, le tout rehaussé par les notes salées et umami du Parmesan AOP. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de jus de citron viennent parfaire cet équilibre gustatif, faisant de cette entrée un plat léger, élégant et plein de caractère.
Entrée
Carpaccio de Bresaola, Roquette et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Base
- Sur une assiette de service, disposez harmonieusement la Roquette.
- Assaisonnez légèrement la Roquette avec le Jus de Citron et un peu de Sel Fin.
-
2. Dressage de la Bresaola
- Déposez délicatement les fines tranches de Bresaola sur le lit de Roquette, en créant une légère superposition pour un aspect aérien.
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3. Ajout du Parmesan
- À l'aide d'un économe ou d'une râpe fine, parsemez généreusement des copeaux ou des lamelles de Parmesan AOP en Bloc sur la Bresaola et la Roquette.
-
4. Assaisonnement Final
- Arrosez l'ensemble avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrez d'une pincée de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour un dressage plus élégant, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de Roquette avant d'ajouter les autres ingrédients.
Veillez à ce que la Bresaola soit à température ambiante pour exhaler toutes ses saveurs.
N'hésitez pas à varier la coupe du Parmesan (copeaux fins, râpé grossier) pour différentes textures.
Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge, son goût fait toute la différence.
Assurez-vous que le Jus de Citron soit frais pour un zeste de fraîcheur optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bresaola | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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