Un carpaccio de bœuf délicat et rafraîchissant, où la finesse des lamelles de Faux-Filet Simmental UE est sublimée par une vinaigrette légère et piquante. L'huile d'olive extra vierge apporte sa richesse aromatique, le jus de citron une touche d'acidité vibrante, et les câpres croquantes une note salée et subtilement vinaigrée. Une entrée élégante et pleine de saveurs.
Pour obtenir des tranches ultra-fines, il est conseillé de placer le Faux-Filet au préalable au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Utilisez toujours une assiette bien froide pour le dressage, cela aide à maintenir la fraîcheur du bœuf.
Le choix d'une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité supérieure fera toute la différence au niveau aromatique.
Ne salez qu'au dernier moment pour éviter que le bœuf ne rende son eau et ne devienne sec.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 963 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 5 |
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