Un carpaccio de bœuf délicat et rafraîchissant, où la finesse des lamelles de Faux-Filet Simmental UE est sublimée par une vinaigrette légère et piquante. L'huile d'olive extra vierge apporte sa richesse aromatique, le jus de citron une touche d'acidité vibrante, et les câpres croquantes une note salée et subtilement vinaigrée. Une entrée élégante et pleine de saveurs.
Entrée
Carpaccio de Boeuf aux Câpres
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Bœuf
- Prenez le Faux-Filet Simmental UE.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez le Faux-Filet Simmental UE en tranches très fines, presque transparentes.
-
2. Dressage du Carpaccio
- Disposez harmonieusement les lamelles de Faux-Filet Simmental UE sur une assiette de service froide.
- Arrosez généreusement avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Jus de Citron sur les lamelles de bœuf.
- Parsemez les Câpres sur l'ensemble du carpaccio.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour obtenir des tranches ultra-fines, il est conseillé de placer le Faux-Filet au préalable au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Utilisez toujours une assiette bien froide pour le dressage, cela aide à maintenir la fraîcheur du bœuf.
Le choix d'une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité supérieure fera toute la différence au niveau aromatique.
Ne salez qu'au dernier moment pour éviter que le bœuf ne rende son eau et ne devienne sec.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet Simmental UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 963 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 5 |
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