Une entrée raffinée alliant la richesse du magret de canard fumé à la fraîcheur sucrée du raisin blanc. La vinaigrette subtile à base de vinaigre de xérès et d'huile de noisette, relevée par le croquant des noisettes concassées et la délicatesse de la ciboulette, offre un équilibre parfait des saveurs et des textures. Ce plat léger et savoureux est une invitation à la gourmandise.
Pour un dressage plus esthétique, utilisez une mandoline pour trancher le magret de canard afin d'obtenir une épaisseur uniforme.
Si vous n'avez pas de vinaigre de xérès, un bon vinaigre balsamique peut être une alternative, mais le goût sera différent.
Torréfiez légèrement les noisettes concassées dans une poêle à sec avant de les ajouter pour exalter leur saveur.
Sortez le magret de canard fumé du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le trancher pour qu'il soit plus facile à manipuler et que les arômes se révèlent mieux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Raisin Blanc |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Noisette |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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