Une entrée raffinée alliant la richesse du magret de canard fumé à la fraîcheur sucrée du raisin blanc. La vinaigrette subtile à base de vinaigre de xérès et d'huile de noisette, relevée par le croquant des noisettes concassées et la délicatesse de la ciboulette, offre un équilibre parfait des saveurs et des textures. Ce plat léger et savoureux est une invitation à la gourmandise.
Entrée
Carpaccio de Canard Fumé et Raisin, Vinaigre de Xérès et Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
00H15
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits et de la ciboulette
- Laver délicatement les raisins blancs.
- Épépiner les raisins si nécessaire et les couper en deux.
- Laver la botte de ciboulette.
- Ciseler finement la ciboulette.
-
2. Montage du Carpaccio
- Disposer joliment les fines tranches de Magret de Canard Fumé sur une assiette.
- Répartir harmonieusement les demi-raisins blancs sur le carpaccio de canard.
- Parsemer la ciboulette ciselée sur l'ensemble du plat.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Arroser le carpaccio avec l'huile de noisette.
- Napper délicatement avec le vinaigre de xérès.
- Concasser grossièrement les noisettes et les parsemer sur le carpaccio.
- Saupoudrer d'un peu de poivre noir moulu et de sel fin, selon votre goût.
Astuces de pro
Pour un dressage plus esthétique, utilisez une mandoline pour trancher le magret de canard afin d'obtenir une épaisseur uniforme.
Si vous n'avez pas de vinaigre de xérès, un bon vinaigre balsamique peut être une alternative, mais le goût sera différent.
Torréfiez légèrement les noisettes concassées dans une poêle à sec avant de les ajouter pour exalter leur saveur.
Sortez le magret de canard fumé du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le trancher pour qu'il soit plus facile à manipuler et que les arômes se révèlent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Raisin Blanc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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