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Entrée

Tartare de Sardines Tomate et Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce tartare de sardines se base sur 100g du produit fini. Les sardines apportent des nutriments bénéfiques comme les protéines et les oméga-3 (points positifs). Cependant, la présence de matières grasses, bien que majoritairement insaturées grâce à l'huile d'olive et aux sardines, ainsi que la teneur en sel contribuent négativement au score. Les tomates apportent des glucides et des vitamines. La quantité de sucre est faible. Le profil global conduit à un Nutri-Score de C. Points positifs : Protéines, Oméga-3 (non explicitement calculé par le Nutri-Score mais présent dans les sardines). Points négatifs : Teneur en sel, matières grasses.
Recette Entrée : Tartare de Sardines Tomate et Espelette

À propos de cette recette

Une entrée marine et audacieuse où la fraîcheur de la sardine est sublimée par la douceur acidulée de la tomate et la chaleur subtile du piment d'Espelette. Les dés de tomate confite apportent une touche gourmande et une richesse aromatique qui complètent harmonieusement les saveurs.

  • 1. Préparation des Sardines

    • Lever les filets de sardine.
    • Désarêter soigneusement les filets de sardine.

  • 2. Préparation des Légumes et Aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Émincer finement la ciboulette.
    • Couper la Tomate N°3 en petits dés.
    • Couper la Tomate Confite en petits dés.

  • 3. Assaisonnement du Tartare

    • Dans un bol, mélanger les dés de sardine, les dés de Tomate N°3, les dés de Tomate Confite, l'échalote ciselée et la ciboulette émincée.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron, le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
    • Saler et poivrer selon la mémoire gustative.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients pour homogénéiser.

  • 4. Dressage

    • À l'aide d'un emporte-pièce, former le tartare de sardine dans l'assiette.
    • Retirer délicatement l'emporte-pièce.

Astuces de pro

Pour un désarêtage plus facile, utilisez une pince à épiler propre et désinfectée.

Le jus de citron permet de 'cuire' légèrement la sardine et de lui apporter de la fraîcheur. Ne pas en abuser pour ne pas masquer le goût du poisson.

Le piment d'Espelette peut être ajusté selon votre goût pour un léger piquant ou une saveur plus prononcée.

Servir le tartare bien frais pour une meilleure dégustation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sardine Sardine 75.0 g 1.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 30.0 g 0.6 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Tomate Confite Tomate Confite 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 7.5 ml 0.2 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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