Une entrée marine et audacieuse où la fraîcheur de la sardine est sublimée par la douceur acidulée de la tomate et la chaleur subtile du piment d'Espelette. Les dés de tomate confite apportent une touche gourmande et une richesse aromatique qui complètent harmonieusement les saveurs.
Entrée
Tartare de Sardines Tomate et Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sardines
- Lever les filets de sardine.
- Désarêter soigneusement les filets de sardine.
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2. Préparation des Légumes et Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Émincer finement la ciboulette.
- Couper la Tomate N°3 en petits dés.
- Couper la Tomate Confite en petits dés.
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3. Assaisonnement du Tartare
- Dans un bol, mélanger les dés de sardine, les dés de Tomate N°3, les dés de Tomate Confite, l'échalote ciselée et la ciboulette émincée.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron, le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Saler et poivrer selon la mémoire gustative.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour homogénéiser.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, former le tartare de sardine dans l'assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour un désarêtage plus facile, utilisez une pince à épiler propre et désinfectée.
Le jus de citron permet de 'cuire' légèrement la sardine et de lui apporter de la fraîcheur. Ne pas en abuser pour ne pas masquer le goût du poisson.
Le piment d'Espelette peut être ajusté selon votre goût pour un léger piquant ou une saveur plus prononcée.
Servir le tartare bien frais pour une meilleure dégustation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Tomate Confite | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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