Une entrée élégante et rafraîchissante où la richesse du magret de canard fumé est subtilement équilibrée par la fraîcheur acidulée de la pomme golden et la texture croquante du céleri rave. L'assaisonnement à l'huile de noix et au jus de citron apporte une touche de caractère et de légèreté, le tout sublimé par le parfum délicat de la ciboulette ciselée.
Pour éviter que les lamelles de pomme ne s'oxydent, arrosez-les immédiatement de jus de citron avant de les incorporer au carpaccio.
Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir une découpe régulière et fine du céleri et de la pomme, gage d'une meilleure texture et d'une présentation soignée.
Laissez le carpaccio reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ne mélangez pas l'assaisonnement trop longtemps à l'avance pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme Golden |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Céleri Rave |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Noix |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 267 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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