Une entrée élégante et rafraîchissante où la richesse du magret de canard fumé est subtilement équilibrée par la fraîcheur acidulée de la pomme golden et la texture croquante du céleri rave. L'assaisonnement à l'huile de noix et au jus de citron apporte une touche de caractère et de légèreté, le tout sublimé par le parfum délicat de la ciboulette ciselée.
Entrée
Carpaccio de Canard Fumé, Pomme, Céleri et Huile de Noix
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Éplucher le céleri rave.
- Émincer finement le céleri rave en julienne.
- Éplucher la pomme golden.
- Épépiner la pomme golden.
- Couper la pomme golden en très fines lamelles.
- Ciseler finement la ciboulette.
-
2. Assaisonnement et dressage
- Dans un saladier, mélanger délicatement le magret de canard fumé tranché, les lamelles de pomme golden et la julienne de céleri rave.
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile de noix et le jus de citron.
- Saler et poivrer le mélange de canard, pomme et céleri.
- Arroser le tout avec l'émulsion d'huile de noix et de jus de citron.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Disposer le carpaccio de canard fumé sur une assiette de service.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour éviter que les lamelles de pomme ne s'oxydent, arrosez-les immédiatement de jus de citron avant de les incorporer au carpaccio.
Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir une découpe régulière et fine du céleri et de la pomme, gage d'une meilleure texture et d'une présentation soignée.
Laissez le carpaccio reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ne mélangez pas l'assaisonnement trop longtemps à l'avance pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Golden | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Céleri Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noix | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 267 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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